四川師傅掌廚 香辣撲鼻川味展風華

 　　台北川菜館林立，但為符合台灣人清淡的口味，多半進行些許調整。這間位於板橋的紅辣椒川菜館，由來自四川的師傅掌廚，手藝絕佳且菜式豐富，正統的四川口味不僅吸引四川籍客人，也成功擄獲本地客人的心。 　　四川菜開胃下飯，每道菜色味道講究酸、鹹、香、辣、甜之間的微妙比例，辣度亦分等級，可謂千變萬化。若喜歡正宗川菜且偏愛重口味中菜，走一趟紅辣椒川菜館，想必會有不錯的收穫。爽脆土豆絲 酸嗆包菜　　　店內的幾道招牌菜以麻辣著稱，尤以「水煮牛」與「缽缽魚」為代表，但若不嗜辣者，則可嘗嘗幾道低辣度的好菜，依然是充滿特色的道地川味。「椒香土豆絲」即馬鈴薯絲，口感爽脆，調味以鹽、醋為主。切絲過水的馬鈴薯及青椒，加入生蒜末、蔥、薑等辛香料，直接以花椒油拌炒，清新秀逸的花椒香氣彌漫桌間，樸實簡單卻有難以言喻的美味。　　「嗆味包菜」選用鮮甜的高麗菜，與乾辣椒、蒜片、薑、老抽快速熗炒，顏色雖深但味道卻不重，糖的甜度及醋的酸度互相交融，微微的嗆辣度帶出迷人的滋味。獨特酸湯魚 正宗麻婆豆腐　　　「濃汁酸湯魚」酸度明顯卻不犀利，添了些許油脂，喝起來特別滑順。選用新鮮草魚，蔥、薑爆香後，放入魚頭煎香，加入炒過的自家製酸菜一同煮湯。片下來的魚肉雖然帶有些許小刺，但肉質鮮嫩、滑順且全無土腥味。　　而紅辣椒川菜館的「麻婆豆腐」走四川傳統作法，和一般川菜館熟悉的麻婆豆腐味道略有差異。選用的四川豆瓣醬，甜度低、鹹香味較重，發酵香氣特殊，以紅油爆香辛香料與肉末後，從鍋邊熗入醬油，加入豆腐燒至入味，再撒上蔥花和大量花椒粉，香氣逼人。　　若喜愛肉類料理，「蓉城口水雞」以白斬雞加入蔥、薑、蒜及特調醬汁，味道厚重，還帶有淡淡孜然味。而椒汁白肉的份量扎實，大把肉片底下襯豆芽菜，淋上調味，放上蔥末和綠花椒後，澆淋熱油沖出香味，一點點的辣度在尾韻慢慢浮現，綠胡椒的獨特香氣則縈繞舌尖。《紅辣椒川菜館INDEX》★地址：新北市板橋區民權路180號★電話：（02）2966-8622★營業時間：週二~週日: 11:30~14:00、17:30~ 21:30