現宰溫體≠新鮮衛生!專家告訴你:為什麼「冷凍肉」才是最好的選擇?
食安問題一直爆,大家在選擇食物、食材的時候,也比以往更加謹慎。不過,你真的挑對了嗎?
坦白說,任何一個媽媽,一定都比我更會挑選食物啦!所以,怎樣的水果比較甜、哪一種魚比較新鮮……等等食材挑選的問題,既不是我的專長,也不是我想跟大家分享的。我想從化工專業的角度,帶大家看看「新鮮」-這個大家最關心的議題,許多我們既有的觀念與印象,跟事實是否有出入呢?
冷藏肉 VS. 冷凍肉 VS. 現宰溫體肉
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Barney Moss@Flickr, CC BY 2.0我想很多人一聽到冷凍肉,就會覺得「那一定是比較差的肉啊!才會冷凍起來賣,所以口感都不好!」。但是,你是否有想過,肉在你眼前出現之前,經過哪些處理過程與手續嗎?
一般的觀念,超市的冷藏肉或傳統市場標榜的現宰肉,由於有著生肉的色澤,看起來就像是「現宰」,直覺上就認為這樣比較新鮮,但若是回溯處理流程,你可能會大吃一驚。
首先要有一個觀念,溫度越接近常溫,肉就壞的越快!這是因為越接近常溫,各種微生物、細菌的活動越活躍,肉類中蛋白質與脂肪的變質也就越快。常溫下肉類能保存的時間只短短的有12-24小時;冷藏可以撐得久一點,大概3-5天;冷凍的話則可以到4-6個月。純粹以保存的觀念來看,冷凍是最好的。
冷凍跟冷藏肉,其實都是屠宰廠經過屠宰、分切、包裝的過程,再運送到生鮮超市或量販店販售。差別只在於冷凍和冷藏。冷藏雖然有冰,可是最多只能撐3-5天。經過集貨、運送、上架的過程,當你買到手時,很可能已經是最後的那一兩天了,所以,相較於冷凍肉,冷藏肉絕對沒有比較新鮮!
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jarito@Flickr, CC BY 2.0市場上大家喜歡溫體現宰肉及冷藏肉勝過冷凍肉,有一個很重要的因素,就是心理上覺得比較新鮮、口感好。的確,如果溫體肉在宰殺後一小時內烹調,口感跟新鮮度都是最好的,冷藏肉買回家直接烹調,口感也不錯,而冷凍肉因為結冰破壞纖維的關係,口感就輸了。但是,大家家裡烹調的肉品,是每餐現買嗎?如果在市場買了現宰溫體肉或是冷藏肉,回家沒有馬上烹調,而是放到冷凍庫冰起來保存,那還不如一開始就買產地直接冷凍的冷凍肉,不只更新鮮、也更沒有腐敗的風險。
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Freezer Burned Steak Frozen IMG_1025@Flickr, CC BY 2.0鮮乳VS. 奶粉VS. 保久乳
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很多人一定覺得,相較於凍肉,乳品的選擇應該是完全沒有爭議的吧!鮮奶一定是首選,沒有之一。不過,我們還是先來了解一下三種牛奶的差別吧!
鮮乳其實不是「最新鮮的」,真正最新鮮的,是剛從乳牛身上擠出來的「生乳」。不論是鮮乳、保久乳,還是奶粉,都是生乳經過加工處理而成的。
食安問題一直爆,大家在選擇食物、食材的時候,也比以往更加謹慎。不過,你真的挑對了嗎?
坦白說,任何一個媽媽,一定都比我更會挑選食物啦!所以,怎樣的水果比較甜、哪一種魚比較新鮮……等等食材挑選的問題,既不是我的專長,也不是我想跟大家分享的。我想從化工專業的角度,帶大家看看「新鮮」-這個大家最關心的議題,許多我們既有的觀念與印象,跟事實是否有出入呢?
冷藏肉 VS. 冷凍肉 VS. 現宰溫體肉
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Barney Moss@Flickr, CC BY 2.0我想很多人一聽到冷凍肉,就會覺得「那一定是比較差的肉啊!才會冷凍起來賣,所以口感都不好!」。但是,你是否有想過,肉在你眼前出現之前,經過哪些處理過程與手續嗎?
一般的觀念,超市的冷藏肉或傳統市場標榜的現宰肉,由於有著生肉的色澤,看起來就像是「現宰」,直覺上就認為這樣比較新鮮,但若是回溯處理流程,你可能會大吃一驚。
首先要有一個觀念,溫度越接近常溫,肉就壞的越快!這是因為越接近常溫,各種微生物、細菌的活動越活躍,肉類中蛋白質與脂肪的變質也就越快。常溫下肉類能保存的時間只短短的有12-24小時;冷藏可以撐得久一點,大概3-5天;冷凍的話則可以到4-6個月。純粹以保存的觀念來看,冷凍是最好的。
冷凍跟冷藏肉,其實都是屠宰廠經過屠宰、分切、包裝的過程,再運送到生鮮超市或量販店販售。差別只在於冷凍和冷藏。冷藏雖然有冰,可是最多只能撐3-5天。經過集貨、運送、上架的過程,當你買到手時,很可能已經是最後的那一兩天了,所以,相較於冷凍肉,冷藏肉絕對沒有比較新鮮!
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jarito@Flickr, CC BY 2.0市場上大家喜歡溫體現宰肉及冷藏肉勝過冷凍肉,有一個很重要的因素,就是心理上覺得比較新鮮、口感好。的確,如果溫體肉在宰殺後一小時內烹調,口感跟新鮮度都是最好的,冷藏肉買回家直接烹調,口感也不錯,而冷凍肉因為結冰破壞纖維的關係,口感就輸了。但是,大家家裡烹調的肉品,是每餐現買嗎?如果在市場買了現宰溫體肉或是冷藏肉,回家沒有馬上烹調,而是放到冷凍庫冰起來保存,那還不如一開始就買產地直接冷凍的冷凍肉,不只更新鮮、也更沒有腐敗的風險。
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Freezer Burned Steak Frozen IMG_1025@Flickr, CC BY 2.0鮮乳VS. 奶粉VS. 保久乳
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很多人一定覺得,相較於凍肉,乳品的選擇應該是完全沒有爭議的吧!鮮奶一定是首選,沒有之一。不過,我們還是先來了解一下三種牛奶的差別吧!
鮮乳其實不是「最新鮮的」,真正最新鮮的,是剛從乳牛身上擠出來的「生乳」。不論是鮮乳、保久乳,還是奶粉,都是生乳經過加工處理而成的。
食安問題一直爆,大家在選擇食物、食材的時候,也比以往更加謹慎。不過,你真的挑對了嗎?坦白說,任何一個媽媽,一定都比我更會挑選食物啦!
本文出自天下雜誌出版《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》,更多內容>> ... 消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種:比較新鮮、不會買到原本病死的動物等 ...
消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種:比較新鮮、不會買到病死的動物等等。至於溫體肉、現宰 ... 畜產專家也敢吃的好肉好蛋. 全部分類; 排毒 ... 至於溫體肉、現宰肉與合乎衛生概念的冷凍冷藏肉品,到底有何差別呢? 在保存上,為了 ...
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... 新鮮、不好吃?專家一次踢破迷思。 ... 除了價格,多數選擇溫體肉的消費者,也認為溫體肉比較新鮮、冷凍冷藏肉比較不好吃,這些說法正確嗎? 在冷凍冷藏設備不 ... 現在有了冷藏冷凍設備後,已經大大地改善了食品的衛生與新鮮。例如常見的冷藏 ...
溫體!到底哪種肉新鮮? 我家不吃牛肉,按理說,豬肉自然成為重要的蛋白質來源,然而直到幾年前, ... 畜牧界的朋友建議我,應把握寫書、演講、上節目的機會,推廣「冷凍肉其實比較衛生」的觀念。 ... 百位媽媽與專家面對面對談!
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2012年3月27日 — 溫體肉、現宰方式的存在,是台灣食品安全的大漏洞,不但是台灣人現代化社會的恥辱,也是畜牧業永遠的痛! 消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種:比較新鮮 ...
2012年3月14日 — 消費者在選擇現宰肉、溫體肉、冷藏肉、冷凍肉這方面是有完全自主的選擇權。但「溫體」不代表「新鮮」,「現宰」也不等於「衛生」。但還是有少數的現宰雞 ...
2020年9月3日 — 陳玉敏引用文化大學動物科學系王淑音教授研究指出,長時間未冷藏或冷凍的溫體肉,每平方公分的生菌數比馬桶還多出2倍之多,可見溫體肉不如消費者觀念中的 ...
2020年10月2日 — ... 溫體肉」的狀態。 但是,這樣的溫體肉,卻可能藏著我們沒有想到的隱憂。第一個,就是「衛生」或「新鮮」的問題。 【溫體肉比較新鮮?】 有不少人在 ...
2020年9月2日 — 文化大學動物科學系王淑音教授曾指出,長時間未冷藏(冷凍)的溫體肉,生菌數比馬桶的生菌數還多。陳玉敏直言,相較於冷藏肉,溫體肉並不如消費者想像的 ...
2023年8月16日 — 2022年,基金會辦理一系列消費者講座。其間,畜產專家廖震元博士苦口婆心強調「冷鏈」對肉品新鮮保存的重要性。 ... 為了能一目了然地說明常溫下、冷藏/冷凍 ...
2012年12月11日 — ... 溫體肉有多麼不衛生了以下是內文摘錄的文章--- 《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》鬼扯四:現宰的溫體肉比較新鮮衛生? http://www.cw.com.tw/article ...
2020年9月3日 — 陳玉敏引用文化大學動物科學系王淑音教授研究指出,長時間未冷藏或冷凍的溫體肉,每平方公分的生菌數比馬桶還多出2倍之多,可見溫體肉不如消費者觀念中的 ...
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