愛吃加熱剩菜剩飯？減重名醫：勿超過2次，小心暴肥

年節佳餚準備太豐盛，一餐吃不完 ，於是反覆加熱食用。減重醫師提醒，年節剩菜處理需謹慎，因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽，恐誘發胃癌；另外，澱粉類重覆烹調，升糖指數會更高，多吃容易變胖，千萬不可小覷。

台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，快過年了，滿滿的一桌年夜飯，加上傳統習俗不能吃完，一定要「有春」（台語），象徵來年豐收之意，所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯，再加上不浪費的觀念，讓這些原是美食佳餚的飯菜，便一再重覆加熱食用。

重覆加熱剩菜剩飯　升糖指數會更高

值得注意的是，家裡長輩因為惜物，可能更是要吃到完，才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知，這些剩菜剩飯，正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存，且烹調的方式不對，反而會轉成升糖指數高的易胖食物。

例如，冷飯若經長時間烹煮成稀飯，升糖指數會更高，更易導致肥胖，且因為食物經過多次烹煮後，水份會喪失，鹹度會增加，GI值也跟著提高，一旦GI值（升糖指數）提高、營養密度變低，飢餓感就會增加，若不控制飲食，終究會導致肥胖。

年節佳餚準備太豐盛，一餐吃不完 ，於是反覆加熱食用。減重醫師提醒，年節剩菜處理需謹慎，因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽，恐誘發胃癌；另外，澱粉類重覆烹調，升糖指數會更高，多吃容易變胖，千萬不可小覷。

台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，快過年了，滿滿的一桌年夜飯，加上傳統習俗不能吃完，一定要「有春」（台語），象徵來年豐收之意，所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯，再加上不浪費的觀念，讓這些原是美食佳餚的飯菜，便一再重覆加熱食用。

重覆加熱剩菜剩飯　升糖指數會更高

值得注意的是，家裡長輩因為惜物，可能更是要吃到完，才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知，這些剩菜剩飯，正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存，且烹調的方式不對，反而會轉成升糖指數高的易胖食物。

例如，冷飯若經長時間烹煮成稀飯，升糖指數會更高，更易導致肥胖，且因為食物經過多次烹煮後，水份會喪失，鹹度會增加，GI值也跟著提高，一旦GI值（升糖指數）提高、營養密度變低，飢餓感就會增加，若不控制飲食，終究會導致肥胖。