為什麼外面賣的燙青菜，就是比較好吃？因為他們在滾水裡，多加了3種東西

photos放大顯示

燙拌地瓜葉

大廚美味重點：為什麼店裡的燙青菜比較好吃

汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3寶－鹽、糖、油汆燙葉菜，這就是外面賣的比好吃的祕密了，在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。

材料：

地瓜葉600公克 蒜頭3瓣 薑15公克

調味料：

糖 少許 油 1 大匙 鹽 1 小匙 香油 1 小匙

photos放大顯示

做法：

1. 首先將地瓜葉去除老梗，再切成段狀，洗滌乾淨，備用。 2. 蒜頭切片，薑切絲，備用。 3. 炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香。 4. 接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入，以轉大火爆香，再加上鍋蓋略燜一下，再加入所有調味料，翻炒均勻即可。

家常豆腐

photos放大顯示

大廚美味重點：冰過的豆腐香煎較不易破

好多人最怕煎豆腐了，軟軟的相當容易破，其實有個最簡單的小技巧，就是將豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小時，用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水分，豆腐就會稍微定形，再使用不沾鍋煎豆腐，過程中不要一直翻動，調味時可以輕輕搖晃鍋子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

材料：

板豆腐1塊 青蔥3根 蒜頭2瓣 辣椒1根

材料：

中筋麵粉 2大匙

調味料：

醬油少許 鹽巴少許 白胡椒少許 香油1小匙 辣豆瓣1大匙 米酒1小匙 白粉水適量 水200cc 砂糖1小匙

photos放大顯示

燙拌地瓜葉

大廚美味重點：為什麼店裡的燙青菜比較好吃

汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3寶－鹽、糖、油汆燙葉菜，這就是外面賣的比好吃的祕密了，在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。

材料：

地瓜葉600公克 蒜頭3瓣 薑15公克

調味料：

糖 少許 油 1 大匙 鹽 1 小匙 香油 1 小匙

photos放大顯示

做法：

1. 首先將地瓜葉去除老梗，再切成段狀，洗滌乾淨，備用。 2. 蒜頭切片，薑切絲，備用。 3. 炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香。 4. 接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入，以轉大火爆香，再加上鍋蓋略燜一下，再加入所有調味料，翻炒均勻即可。

家常豆腐

photos放大顯示

大廚美味重點：冰過的豆腐香煎較不易破

好多人最怕煎豆腐了，軟軟的相當容易破，其實有個最簡單的小技巧，就是將豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小時，用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水分，豆腐就會稍微定形，再使用不沾鍋煎豆腐，過程中不要一直翻動，調味時可以輕輕搖晃鍋子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

材料：

板豆腐1塊 青蔥3根 蒜頭2瓣 辣椒1根

材料：

中筋麵粉 2大匙

調味料：

醬油少許 鹽巴少許 白胡椒少許 香油1小匙 辣豆瓣1大匙 米酒1小匙 白粉水適量 水200cc 砂糖1小匙