蚵仔很大顆是因為加磷酸鹽，會讓血管鈣化？別緊張，貢丸、起司到漢堡排都有磷酸鹽，你要注意的是...

photos放大顯示

謠言這樣說：食安問題是大家最在乎的議題之一，所以和食物有關的Line訊息，就讓人更無法忽視。應該很多朋友都有看過這則訊息：「夭壽哦！蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽。難怪常看到斗六很多人中風。因為磷酸鹽會讓血管鈣化！請大家注意。」文字後面還附上一則Youtube影片，影片來源是三立新聞台2013年11月25日刊登的報導《【獨家】肥蚵大解密！加磷酸鹽生蚵速長大》。難道，斗六很多人中風真的是因為蚵仔的磷酸鹽會讓血管鈣化？

破解關鍵點：蚵仔都加磷酸鹽，讓很多人中風？

Youtube影片確實是三立新聞台的報導，但是，重點就是這個「但是」，報導中沒有說「斗六很多人中風是因為蚵仔加磷酸鹽」，這屬於謠言自己的猜測，不可信！另外，這篇報導沒有解釋為何海鮮會加磷酸鹽的原因，只有把磷酸鹽和泡過磷酸鹽的蚵仔講得很恐怖，反而讓民眾無法真的了解磷酸鹽到底作用為何、該攝取的份量是多少。

蚵仔加磷酸鹽讓斗六很多人中風？沒根據！

微醺梅酒最喜歡挑謠言的語病了，因為不合理顯而易見啊！光是謠言的「難怪常看到斗六很多人中風」這句話就很值得吐槽，「很多人中風」是多少？好歹給一個數字讓我們參考看看吧？而且有什麼證據可以證明斗六中風的朋友，都是蚵仔加磷酸鹽所導致的？口說無憑，沒有數字可以比較、沒有證據可以證明，就等於是胡亂編造的謠言。

額外補充一點健康小知識，導致中風的原因有很多，根據衛生福利部國民健康署提供的資訊，除了年齡、性別、種族與家族史會影響之外，中風和肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心律不整或其它心臟疾病，以及不運動、不健康飲食、吸煙、飲酒都有相關，所以不應該把現代人中風的原因直接通通推給「蚵仔加磷酸鹽」。

為什麼要加磷酸鹽？

新聞報導把磷酸鹽講成十惡不赦的大壞蛋，卻沒有好好介紹磷酸鹽是什麼，以及磷酸鹽的功用。這樣講大家可能會很意外，我們的細胞裡面都有磷，是第二大礦物質營養素，肉品和海鮮都含有磷酸鹽，而且磷酸鹽是合法的食品添加劑，除了天然食物蚵仔，牛肉、豬肉，加工食品麵條、麵包、貢丸、漢堡排、起司等等都含有磷酸鹽。假如有人因為蚵仔可能有加磷酸鹽決定不吃，那只好說so sad，他有很多東西通通不能吃了。

為什麼加工食品要加入磷酸鹽？因為磷酸鹽可以讓蛋白質含量高的食物提升保水性，保持穩定的pH值，肉類加工品更容易塑形、飽滿，口感也會更好，另外磷酸鹽利於食物的保存，遠洋冷凍漁業會使用含有磷酸鹽溶液製作的「包冰」幫助漁獲保鮮，這也是為什麼蚵仔、蝦仁會使用磷酸鹽的原因，多半不是為了讓它們份量變多、變重，而是為了保持新鮮。

根據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，磷酸鹽類食品添加物屬於第七類品質改良用、釀造用及食品製造用劑，和第十三類結著劑，可使用於各類食品、肉製品及魚肉煉製品，用量以磷酸鹽 3g／kg 以下。因此只要在這個規範裡面，磷酸鹽是可以添加在食品裡的，至於添加的多或少，這部分就很需要商人、攤販的道德約束，不能昧著良心偷偷來，也很需要政府的定期抽查監督。

另外補充說明一下，關於牡蠣看起來比較肥美或是體型比較大顆，是添加磷酸鹽或硼砂造成的傳言，行政院農業委員會也有特別澄清：「牡礪剝殼後，都會使用3%鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，這樣就可以抑制細菌生長，保持鮮度，不用再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。」雖然仍有少數不肖商人可能會添加，但衛生單位人員仍會持續檢驗把關，並且建議消費者選購有品牌或有驗證的國產牡蠣產品，會更有保障。

少吃加工食品，多吃天然食物

正因為磷酸鹽是合法的食品添加劑，很多食物也有磷酸鹽，幾乎是無所不在，各位必須特別注意「每日飲食不要攝取過多磷酸鹽」，這概念應該不難理解，任何食物攝取過多都有可能造成負擔，舉最簡單的例子，水喝過量有可能產生水中毒，但這不代表水本身有毒；而攝取過多的磷酸鹽，可能會影響鈣的吸收，也會對腎臟造成負擔，如果長期攝取過量的磷酸鹽，腎臟很有可能就會出問題。

按照衛福部國健署「國人膳食營養素參考攝取量」的每日營養素建議攝取量，13至18歲的青少年每日磷建議攝取量為1000毫克，成人為800毫克，最多不可以超過4000毫克。可是光看數字，誰知道可以吃多少？所以微醺梅酒舉幾個例子讓各位參考，以一片100公克的漢堡肉片為例，大概會攝取40毫克的磷；如果是大家最愛吃的火鍋，一個10公克的火鍋料，吃了10個約莫攝取50毫克的磷。由此可知，要吃超過磷的每日建議攝取量似乎不簡單，不過各位也別忘記這只是加工肉品，其他天然食物也含有磷，必須把所有食物都考量進去。

最好的辦法就是，少吃加工食品，多吃天然食物，特別是腎臟功能比較不好的朋友，更是不能多吃加工食品；還有購買時，盡量避開過於Q彈、異常巨大的蚵仔、蝦仁，最好是購買尚未剝殼、去殼的，確保新鮮且未添加過多的磷酸鹽。最後微醺梅酒認為，我們也應該改變對食物懷抱錯誤的期待，不該再追求食物過分Q彈的口感、過度肥美的模樣，實際上，食材自然才是最優質的，也是對我們身體最好的照顧。

本文獲「蘭姆酒吐司」授權轉載，原文出處

作者簡介_蘭姆酒吐司

蘭姆酒（RUM）是來自謠言(RUMOR)的字首，吐司則是取自真相（TRUTH)的諧音，我們的使命就是專門擊破網路謠言，還原真相，並督促各位繼續享受生命中的美好事物。http://www.rumtoast.com/

粉絲專頁：www.facebook.com/rumtoast/