年菜著重平補高纖低鈉 藥膳養生又健康

　　年關將近，隨著世代變遷，年節氣氛似乎也越來越淡，過去大街小巷熱鬧、喜氣的景象已較少見。但年夜圍爐吃團圓飯還是一項重要的傳統習俗，原本居住在各地的家人會藉這重要的節慶團聚一起，象徵一家團聚圓滿，除舊布新邁入新的1年。　　拜物流網購的便利性所賜，年菜外購外送不僅拚創意也拚服務，但美味的餐食中總隱藏健康陷阱，1頓年菜少說就吃進原本1天所需的熱量，且調味料或沾醬所含的鈉都超標，對身體是一種負擔。　　奇美醫學中心營養科特與該院中醫部合作開發6道藥膳年菜，融入中醫師對藥材的專業建議及營養師對食材特性的認知，設計出適合全家大小食用，平補且高纖低鈉的藥膳，利用中藥材做湯底或調料，不僅可提升餐食風味，也能達到高纖低鈉養生目的，而食不過量更可減少食物浪費及吃剩菜的煩惱。　　一、金玉滿堂彩─鮮蝦水果盅：水果入菜加上低脂蝦肉，可以增加纖維及水果的攝取量，熱量低又可減少一般調味料中的含油量及鈉含量。　　二、歲歲年年增福壽─銀杏長年菜：芥菜（長年菜）含有豐富的ß-胡蘿蔔素、維生素A、多酚類及葉綠素，具有抗氧化作用，可預防氧化傷害。　　三、年年有餘益氣湯─蔘耆藥膳鱸魚鍋：鱸魚富含優質蛋白質和維生素D，搭配參鬚、黃耆及紅棗等眾所皆知的養氣中藥材，以及具有滋養作用的玉竹、明目的枸杞，既補氣血又養眼。　　四、鳳鳴呈翔慶團圓─黃精杜仲烏骨雞：烏骨雞色黑入腎，可溫和補益氣血，搭配補脾腎氣且不致腸胃不適的黃精、養血的當歸及強筋骨的杜仲，有補益氣血、壯筋骨之效。　　五、諸事吉祥富貴來─養氣補血暖手豬肋排：豬肉味甘鹹平，與黨參、黃耆、紅棗搭配可補益中氣，再和熟地、當歸、川芎搭配可益氣生血。　　六、五行安神步步高升─南瓜五行米糕：龍眼乾可養心血安神，而紅棗、蓮子與浮小麥益氣養血安神，枸杞子補肝明目，南瓜則可益氣潤肺，而糯米則溫養胃氣。　　奇美醫學中心營養科組長劉翠娟提醒，年節氣氛歡愉，但仍建議節制飲食，尤其慢性病患更要特別注意，避免過多調味料、沾醬、餅乾零食、含糖飲料及酒精飲品，避免過食懊悔又讓身體難以負荷。