高麗菜這樣吃，有效降血脂！書田家醫科主任建議：油炒更營養

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黃豆營養價值高，蛋白質、維生素和礦物質含量豐富，素有「來自田中的肉」、「綠色牛奶」的美稱，其熱量低且不含膽固醇，是血脂偏高者的天然保健食品。

此外，黃豆所含的纖維質和大豆異黃酮，還能降低血中總膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油酯，適量食用能加強膽固醇的排出量，有效降低血脂肪。血脂高患者每天可以喝一杯500c.c.的豆漿，搭配一塊160克的豆腐，就能防止膽固醇飆升。

食療保健功效：健胃抗癌、預防感冒、調節血糖(O)適用者：胃潰瘍患者、痛風患者、易感冒者(X)不適用者：甲狀腺失調者、腹脹者

【醫師這麼說】高麗菜所含的維生素C，對於降低血脂的效果十分明顯，維生素C可增加體內好膽固醇的含量，進而促進膽固醇代謝；高含量的維生素C還有助於干擾膽固醇的合成，降低體內血脂含量。

【中醫師問診】中醫將「高血脂」歸於「痰濕」問題，又認為飲食不節、經常大魚大肉導致肥胖是形成痰濕的主因。食用可改善消化、排泄與代謝功能的高麗菜，幫身體深度打掃，能使循環暢通，緩解痰濕症狀。

【這樣吃才健康】高麗菜含多種水溶性維生素，如維生素B群、C和礦物質，以油炒比滾水汆燙理想，可避免營養成分流失。烹調時間建議控制在5分鐘以下，以免釋放硫化氫氣體而產生刺鼻氣味。

高麗菜＋豬肉＝恢復肌膚彈性、消除疲勞高麗菜含維生素C，豬肉含蛋白質，兩者搭配食用，有助恢復肌膚彈性、消除疲勞。

高麗菜＋小黃瓜＝破壞維生素C的營養小黃瓜含有維生素C分解酶，容易分解、破壞高麗菜中的維生素C，使原有的營養價值降低。

高麗菜＋蜂蜜＝使營養價值打折扣蜂蜜所含的銅，會將高麗菜的維生素C氧化，使維生素C無法發揮其效用，降低營養價值。

食療保健功效：整腸健胃、強健骨鬆、降血壓(O)適用者：一般人(X)不適用者：尿酸過高者、痛風患者、腎臟病患者

【醫師這麼說】香菇所含水溶性纖維比例高，可在消化道包覆膽固醇和過多脂肪酸，並使之隨糞便排出，減少體內血脂量；鋅是合成細胞DNA的必要元素，能增高體內的糖分利用率，減少三酸甘油酯，使血脂下降。

【營養師小叮嚀】香菇含多種和輔酶合成有關的物質，如腺嘌伶、膽鹼、核酸類物質等，可促進體內脂肪和糖分的代謝，使血脂降低。香菇是公認的養生食材，但普林含量不算低，痛風急性發作期不建議食用。

【中醫師問診】香菇具理氣補肌、益味助食等作用，對脾胃虛弱、氣虛乏力者有益，對降血壓和血脂、對抗腫瘤等，也具一定的治療效果。高血脂患者可取乾香菇20克和洋蔥40克一起燉煮，連續食用可改善症狀。

【這樣吃才健康】乾燥香菇有一種獨特的天然鮮味，要用約80℃左右的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味，但是不要浸泡太久，以免鮮味物質大量流失。

香菇＋瘦肉＝護膚、維護神經系統健康香菇含色胺酸，瘦肉含菸鹼酸，搭配食用可提高體內菸鹼酸含量，有益皮膚、神經系統健康。

香菇＋西洋芹＝防癌抗老、保護眼睛乾香菇富含維生素D，西洋芹含類胡蘿蔔素，一起食用具有保護眼睛、防癌、抗老等作用。

香菇＋酒＝減少維生素D的吸收酒精會減少人體對香菇中維生素D的吸收，使人體無法充分攝取鈣、磷等有益的營養素。

香菇＋豬肝＝破壞維生素A的營養香菇中含有多種生物活性物質，和豬肝一起食用，會破壞其維生素A，使營養價值降低。

書籍介紹

不吃藥也能降低膽固醇作者： 何一成 出版社：華翔文創 出版日期：2019/08/30

作者簡介書田診所家醫科主任　何一成醫師

現職：書田診所家醫科主任

學歷：國立陽明大學傳統醫藥研究所國立陽明大學醫學系醫師高等考試及格

責任編輯：呂宇真核稿編輯：陳宛欣