小吃店都有的「它」，竟然是「最強排毒蔬菜」！日本醫學教授公開：你絕對想不到的4種「防失智」蔬菜

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為了確實讓酮體在血液中濃度提高，午餐時限制米飯等的糖分。我推薦的午餐是蛋料理加上足夠的生菜沙拉。

蛋有豐富蛋好的白質，含有身體所需的維生素及礦物質，極具營養均衡的好食品。在預防失智症有助益的膽鹼及維生素D，能提高免疫力的溶菌酶等，在健康長壽上都是具有十足的營養效果。

曾經因為膽固醇太多限制一天1顆蛋的說法，但現在已明瞭飲食與膽固醇的關連性極低。加上有研究報告指出膽固醇低，相對失智症的風險高。為了預防失智症，一天可以吃2~3顆蛋。

攝取酵素，生的蔬菜效果最好

午餐之所以推薦生菜沙拉，是大家希望充分地攝取生的蔬菜。

蔬菜雖含有很多營養素，但加熱之後有些營養素會失掉。酵素在攝氏50-70度以上烹調時，酵素的功能會喪失。

蔬菜中含的酵素支援體內的代謝。白天以充分的沙拉，攝取足夠的生菜吧！

我們暴露在重金屬、擾亂內分泌的物質、霉等種種有害物質中。這些每天都會進入我們的身體。有害物質不可能完全隔絕在外，太在意這些物質地生活的話，壓力會累積！與其如此，不如積極攝取能支援身體將有害物質排泄的食品。

有害物質可隨著汗、尿、便等一起排出體外。運動充分地流汗，整頓腸內環境是一個比什麼都好的排毒方式。躲在冷氣房內不流汗地生活著，因壓力傾向便秘的人，身體一直繼續有害物質的囤積。我建議馬上改變你的生活方式。

就是在每天的飲食中，放入可促進有害物質排泄的具解毒作用食品。植物會製造出各式各樣保護身體免於有害物質傷害的物質。其中具預防失智症的有效成分。特別嚴選介紹的是Bredesen博士所推薦，有強效的食品。將這些食品儘可能放入每日的飲食內，對失智症預防有助益。

香菜將囤積在腦部的重金屬排出

Shantsutai、Pakuchi、Korianda有各種稱法，在亞洲料理中幾乎都會出現。有種特別強的香味，喜歡或討厭的人壁壘分明。是一種非常好的蔬菜，含有豐富的維生素及礦物質。可以促進水銀和鉛等重金屬的排泄作用。所以被稱為最強的排毒蔬菜。

除了對沙門氏菌和念珠菌等的抗菌作用之外，也有強力的抗氧化作用，也能消除胰島素抵抗性，具有種種健康效果。在動物實驗已確認對生殖器及腦部囤積的重金屬（鉛）有促進排出效果。也可以成為阿茲海默症預防的強力盟友。要積極攝取的食材代表。

高麗菜可以協助肝臟的異硫氰酸酯(Isothiocyanate)

高麗菜含有異氰酸酯，具提高肝臟解毒機能的功能，並有抗癌作用，肝臟是體內負責解毒的器官。肝臟機能高時，直接支持解毒功能，可以有效預防阿茲海默症。

此外也含有抗氧化作用強的維生素C、修復胃粘膜的甲基蛋氨酸(Methylmethionine)等，是有益健康長壽的一種蔬菜。

推薦2~3cm，小的高麗菜芽，高麗菜芽和高麗菜相比，營養價值高、極具魅力，其含有維生素C約高麗菜的4倍，食物纎維約有3倍。秋天到春天是其盛產期，在超市皆可看到。整顆切大塊加火鍋及湯食用。

芝麻葉具幫助肝臟的硫化葡萄糖苷(glucosinolates)

芝麻葉可嚐到像芝麻的味道，有獨特辣味，這是因硫化葡萄糖苷成分的緣故，可以幫助肝臟解毒機能。有提高排毒效果的作用。和高麗菜同屬十字花科植物。也含有提高肝臟機能的異硫氰酸酯。只要肝臟很有元氣的話，體內的有害物質就很難囤積。

芝麻葉可以使造成認知機能退化的同半胱胺酸(Homocysteine)無毒化，因為它含有使其無毒化的維生素B1和葉酸。提高肝臟機能的同時又可以使同半胱胺酸無害化，這樣的雙重效果對阿茲海默症的預防及改善有很大的幫助。

可以加在生菜沙拉食用，和肉一起調理食用也可以。

蘿蔔磨成泥效果增加

古有諺語「有蘿蔔泥就不需醫生」。蘿蔔除了維生素及礦物質之外含有消化酵素，有整腸作用。

還有，當磨成泥狀，細胞被壞時會產生異硫氰酸酯(Isothiocyanate)。蘿蔔泥有辣味即是異硫氰酸酯產生的。異硫氰酸酯也有殺菌作用，可阻礙胃腸內大腸菌及霉的生長。此外，也含有稱為澱粉酶及氧化酵素的消化酵素，對胃脹及消化不良的預防及改善有幫助。

是製造異硫氰酸酯時所需要的酵素、消化酵素，不管哪一種都不耐熱，所以建議生食。磨成蘿蔔泥，可製造出異硫氰酸酯，放置一段時間即會被分解減少，所以磨成泥狀後15分鐘內食用最好。

書籍簡介

阿茲海默症革命：搶救失智的大腦作者：白澤卓二 出版社：大樹林 出版日期：2019/01/25 語言：繁體中文

白澤卓二（Shirasawa Takuji）

醫學博士。白澤抗老醫學研究所所長。御茶水健康長壽診所院長。

1958年，生於神奈川縣。1982年千葉大學醫學院畢業後，經歷東京都老人綜合研究所老化基因體生物標記研究團隊領導，2007年到2015年擔任順天堂大學醫學研究所‧加齡制御醫學講座教授。壽命遺傳基因及阿茲海默症等研究專家。活躍於電視、雜誌、書籍等媒體，以容易瞭解的健康解說受到大眾歡迎的專家學者。

著作‧監修：《使身體重生的「酮體」飲食法》、《Dr.白澤的用生酮飲食讓孩子頭腦一天變好》、《阿茲海默症的真實與終結》

責任編輯：呂宇真核稿編輯：劉宣