過年南北乾貨怎麼買？達人授挑選技巧，烏魚子、花膠、香菇、魷魚、干貝一次懂

過年即將到來，許多民眾紛紛開始置辦年貨，而最常買的南北乾貨如烏魚子、花膠、香菇、魷魚、干貝等究竟該怎麼挑？怎樣才能買到品質良好又不踩雷的好年貨？

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  烏魚子挑選「顏色光澤、兩邊對稱、無起霧面」

以烏魚子為例，野生養殖價差非常大，該怎麼挑選野生烏魚子？南北貨達人王麗蘋表示，民眾可拿起烏魚子觀察後面血管，若是野生烏魚子，後面的血管會呈現放射狀；養殖烏魚子則只有兩根大血管，不會呈放射狀。另外，烏魚子要挑選顏色有光澤、兩邊對稱、無起霧面。王補充，若起霧面，可能是已放太久。也可在燈光下看烏魚子，若是好的烏魚子，整片會呈現通透透明。

  買花膠先聞味道，觸感以硬帶彈為佳

另外，有些人年貨也會選擇購買花膠，王麗蘋說，挑選花膠先聞有無異味，另外可摸觸花膠，按壓觸感以硬帶彈性為佳，並看外觀是否有許多瑕疵。王補充，若選擇同一品種的花膠，要選肉比較厚的，吃起來較有口感。

  冬菇要選顏色較深，裙邊往內，底肉乾淨

也有許多民眾喜歡吃冬菇，王麗蘋說，冬菇香氣足甜分也比較高。而挑選冬菇要選擇顏色較深的，若靠近夏天產的菇顏色較淺，可捏捏看了解乾燥度，重點是要選擇裙邊往內，底肉乾淨。

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  乾魷魚挑選重點為對稱、通透、顏色乾淨

今年盛產魷魚，價格也相對不貴，是年貨的好選擇。王麗蘋說，魷魚可以做許多料理，挑選乾魷魚以對稱、通透、顏色新鮮乾淨為原則。先用鹹鹽水發泡3至4小時，再換乾淨的水續泡即可。

  干貝看乾度、味道

過年常會使用干貝料理食材。王麗蘋說，干貝價位與大小有關，目前以北海道干貝品質相對較好。挑選干貝看乾度、味道，好干貝會有很香的海味。干貝可褒湯或入菜，也可以用來提鮮。王補充，碎掉的干貝其實品質一樣好，但完整干貝與碎掉干貝有一定價差，民眾可依照自身需求挑選。

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◎ 諮詢專家／王麗蘋達人

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