怕過完年身材變胖虎？美女營養師公開2道低脂年菜  2原則「避肥」"

年菜要準備豐，又不要造成身體太多的負擔，可能會讓很多人傷腦筋。中國醫藥大學新竹附設醫院鐘沛珊營養師提供兩道蔬食又低脂的料理，利用番茄耐煮吸收愈好，以及東方美人茶含有蜜香的特性，製作出「喜氣洋洋番茄鍋」和「東方美人清香蒸魚」，讓人吃的輕盈窈窕，健康迎虎年。

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  年菜把握2原則，可減輕身上負擔

為了減輕身上的負擔，鐘沛珊建議，在年菜的烹調上，盡量選擇天然新鮮的蔬果搭配白肉類食材，像是雞肉、魚肉等，並以蒸、煮、烤等方式取代油煎、油炸都是更健康的做法。

 

而調味料的使用也是關鍵，火鍋必備的沙茶醬，每湯匙 (約 20 公克) 就有 142 大卡；風味十足的 XO 醬 1 湯匙 (約 15 公克) 也逼近 80 大卡，相當可觀，食用時必需注意。

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以下是她提供的2道輕盈窈窕健康料理： 喜氣洋洋番茄鍋

將番茄、洋蔥、生香菇、高麗菜、玉米切塊放入鍋中，加入冷水煮沸至湯變紅色狀，加入適量番茄糊、鹽、胡椒粉調味，即為美味健康的番茄蔬菜湯底。

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火鍋材料可選擇富含膳食纖維及多醣體的雪白菇、木耳、大香菇、娃娃菜、青花菜、板豆腐或凍豆腐、魚片、干貝等，素食者可選擇杏鮑菇增加口感。

 

  東方美人清香蒸魚

材料：鮭魚、薑片、米酒、東方美人茶、白蘿蔔、紅蘿蔔、白果、碗豆仁。

做法：

1.將鮭魚用薑及米酒醃隔夜去腥；白蘿蔔及紅蘿蔔挖成小球狀。

2.鮭魚切片後捲起組合成玫瑰花狀。

3.將瓷盤下方擺上薑片、東方美人茶葉，魚放置在上，加入些許醬油後放入蒸鍋中。

4.白蘿蔔球、紅蘿蔔球、碗豆仁、白果放入滾水燙熟；待魚蒸熟後，擺入盤內裝飾即可上桌。

 

  番茄煮愈久吸收率愈好

鐘沛珊表示，台灣一年四季皆產番茄，含有豐富茄紅素，研究證實具有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋亡等作用。一般蔬果加熱後常有營養素流失的問題，番茄恰好相反，在經過加熱後更能提高吸收率，非常適合做為火鍋湯底。

 

高麗菜則為大人小孩都喜愛的十字花科蔬菜，冬季產期的菜葉更是鮮脆，富含膳食纖維、維生素 C、E、葉酸及礦物質等，更含有其他蔬菜沒有的抗癌物質「硫代葡萄糖苷」，此物質會在體內轉化為異硫氰酸酯，將致癌物無毒化或阻止細胞癌化。

  東方美人茶有蜜香，含大量茶多酚

東方美人茶為台灣盛產茶葉之一，屬於重度發酵烏龍茶，富有蜜香味，並含大量的茶多酚；而鮭魚含有豐富 Omega-3 不飽和脂肪酸及蝦紅素，還有維生素 A、D、Ｅ 等，有助於預防心血管疾病，都是非常健康美味的食材。

 

◎ 圖片來源／中國醫藥大學新竹附設醫院提供

◎ 資料來源／中國醫藥大學新竹附設醫院

 

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