研究顯示：十字花科蔬菜可防胰臟癌！醫曝抗癌最佳吃法 減少傷害胰臟、腸道黏膜

預防胰臟癌究竟該怎麼做？胃腸肝膽科主治醫師錢政弘表示，胰臟癌危險因子除家族史和基因遺傳外，最主要與抽菸、喝酒、肥胖、高油飲食和糖尿病有關。2021年曾有一篇發表在《癌症流行病學》期刊的美國研究，主題在討論食用十字花科蔬菜是否可以減少胰臟癌，結果顯示每週食用1.5份以上「生」十字花科蔬菜最高可降低40 %胰臟癌風險。

錢政弘說明，該研究找了183位胰臟癌患者和732位健康者當對照組，這兩組人平均年紀都是61歲，男性都是佔53%，接著以問卷紀錄兩組人日常生活飲食習慣，然後比較兩組差異。

錢政弘補充，研究中所指「十字花科蔬菜」指的是花椰菜、白菜、高麗菜、羽衣甘藍、芥藍、青花菜和白蘿蔔等。統計結果顯示，胰臟癌組食用較少的十字花科蔬菜，每週3.4份低於健康組4.1份，且胰臟癌組會吃較多肉品，每週8.4份高於健康組7.1份。

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  每周食用1.5分以上生十字花科蔬菜最多可降40%胰臟癌風險

而每週食用1.5份以上的「生」十字花科蔬菜最高可以降低40%胰臟癌風險。每增加1份「生」十字花科蔬菜可多降低15 %胰臟癌機率，若增加1份「熟」蔬菜則是多降低8 %風險。

  持續抽菸、重度肥胖吃十字花科蔬菜無法降低罹癌風險

已經戒菸者每週吃4.5份以上十字花科蔬菜可降低50%罹癌風險。持續吸煙者吃十字花科蔬菜「無法」降低罹癌風險。中度肥胖者（BMI25至30），每週多吃1份蔬菜可以減少20 %罹癌風險。重度肥胖者（BMI>30）吃十字花科蔬菜「無法」降低罹癌風險。

  十字花科蔬菜可預防胰臟癌、大腸癌

錢政弘說明，十字花科蔬菜的抗癌可能機轉是因為抽菸、喝酒及高油食物會增加肝臟分泌膽酸，過量膽酸經過胰臟時會進入胰管誘發癌細胞形成，而十字花科蔬菜有結合膽酸的能力，可幫助腸道減少膽酸回收，另外蔬菜中富含異硫氰酸鹽、芥蘭素及葡萄糖二酸等抗氧化物，可以協助將次級膽酸和代謝物的毒性除去，減少其對胰臟和腸道粘膜傷害，同時預防胰臟癌和大腸癌。

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  吃生菜務必將菜清洗乾淨、新鮮食用，避免將毒物及病菌吃下肚

由於加熱蔬菜時會破壞異硫氰酸鹽結構，抗癌效果難免會打折，這也是研究發現「生食」蔬菜抗癌效果優於「熟食」。錢政弘補充，身為腸胃科醫師並不鼓勵民眾常吃生食，畢竟生食容易將毒物和病菌吃下肚，造成肝膽和腸胃道感染，尤其免疫力不佳者或老人更不適合。

錢政弘說，雖然熟食抗癌效果低於生食蔬菜，但吃多一點還是會有好處。建議想吃生菜的話，就把菜清洗乾淨，新鮮食用，不用吃多，每週1.5份以上就很有效。

另外研究觀察到即便是曾經抽菸或中度肥胖者，多吃菜仍然有抗癌的效果，不過持續抽煙，則多吃蔬菜幫助有限，想辦法戒菸和減重比較實際！

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◎  圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／錢政弘醫師

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