肝癌／肝不好不能吃肉？罹肝癌3種食物不要碰！癌友怎麼吃才能維持體能？

面對肝癌，是人生一個重大挑戰，自己和家人往往也必須重新調整生活習慣，做到營養充足且均衡、規律並適度運動，以及正常的作息，才能在與肝癌的「長期抗戰」中有更大勝算。

  肝癌飲食原則3大重點：熱量、水分、營養素

肝臟是人體最重要的化學工廠，有合成、轉化、解毒、新陳代謝等功能。肝臟幫助身體有效利用食物中的醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，當肝臟生病時，身體對食物營養素的利用就會改變，導致無法獲得足夠的營養，因此，須特別注意熱量、營養素和水分的攝取。以下是幾個最基本的營養攝取原則：

●適當熱量，維持合理體重：醣類為人體能量的主要來源，但過多熱量會促使肝脂肪的合成，造成脂肪肝。因此，須控制熱量攝取，以免脂肪肝導致肝功能指數上升。

●適量蛋白質，慎選來源：蛋白質是構成肌肉和免疫系統「抗體」的主要成分，但如果過量攝取，反倒會加重肝臟負擔。蛋白質的來源也需要慎選，例如：曾發生過肝性腦病變（肝昏迷）的患者，對於植物性蛋白（豆類）和奶類蛋白接受性較好。

●避免高脂肪：過多的脂肪會堆積在肝臟中，影響肝功能。因此，最好減少油炸、油煎的烹調方法，並避免攝取高脂肪食物。每天脂肪攝取量宜小於總熱量的30％。

●維生素和礦物質適量就好：肝臟負責某些維生素的活化和儲存，也是礦物質存放的重要器官，如果人體攝食的維生素和礦物質超過肝臟負荷量，就容易對肝臟造成傷害。所以，維生素和礦物質的補充適量就好。

●每天5蔬果：每天3份蔬菜、2份水果。蔬果富含的維生素和礦物質有助於維持體能狀態；蔬果中的纖維質更有助於控制血糖及血脂肪。

  飲食3大禁忌：酒精、鹽分和過多液體

對肝病患者來說，酒精、過高的鹽分及過多的液體，都是「禁忌品」，少碰為妙。

1.酒精：酒精會加重肝臟的負擔，也影響其他營養素的吸收利用，最好避免喝酒精性飲料。

2.鹽分：有腹水症狀時須減少高鹽食品，因為鹽中的鈉會使水分滯留體內，導致水腫問題不易減緩。醃漬、罐頭食品、培根、香腸臘肉、冷凍餐包、鹽、醬油等調味料及重口味零食（如：洋芋片、豆乾等）等均須減少或避免。

3.液體：如果有腹水或下肢水腫，就必須減少攝取液體食物，包括：食物中所含的水分、開水、牛奶、果汁、汽水和其他飲料。

  消化道出血、牙齦出血、食道靜脈曲張如何護理？

肝癌患者可能有消化道出血、牙齦出血和皮下出血等症狀，可多食用與造血有關維生素B群、C、K等食品，如酵母、乳製品、綠色蔬菜、柑橘類水果、瘦肉等食物。

另外，肝癌後期的病人，多有食道靜脈曲張及腹水等併發症，食物盡量採用質地軟且易消化的溫和飲食，必要時給予軟質或流質飲食，避免攝食過於粗糙、體積大及油炸的食物，並以少量多餐方式供應。

  迷思：肝不好，不能吃肉？

不少肝病病人吃素，因為坊間傳說：「肝不好，不能吃肉。」事實上，這是錯誤的觀念，因為肝臟需要攝取足量的胺基酸來源，才能合成蛋白質，因此，只吃蔬菜水果、生機飲食，蛋白質是不夠的。肝硬化的病人，因為蛋白質的合成力較弱，平日飲食也應補充富有蛋白質的肉類食物。

只有在肝硬化末期，為了避免發生肝昏迷的現象，才需要限制蛋白質的攝取。而蛋白質在不同來源中有不同的胺基酸成分，因此，飲食均衡、新鮮、自然，是保養肝臟最好的方法。

  對抗癌症！肝癌病友支持團體

罹患肝癌，你不孤單！癌症患者常需要經歷心理上與生活上的調適，可以透過病友團體的力量與醫療專業的協助，與病友們相互討論做經驗交流，藉此抒發壓力、獲得關懷與支持，也能增強疾病的適應力。

財團法人肝病防治學術基金會 （02）23825234／台北市中正區公園路30-1號6樓

愛肝關懷聯誼會 （02）27082121分機1905／台北市大安區仁愛路四段280號（國泰醫院）

肝動人生 （04）24739595分機20336／中山醫學大學附設醫院

肝臟移植樹後病友團體-人生燦爛肝友會 （04）22052121分機1769／台中市北區育德路2號

肝癌病友會 （07）7317123分機3259／長庚醫療財團法人高雄長庚紀念醫院

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／肝病防治學術基金會‧衛生福利部桃園醫院‧國健署

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