食譜／維持肌肉關節活力！富含護關節營養素 幫助身體修復不卡關－五蔬牛雙寶

想要關節不卡卡，營養均衡很重要，主廚雷議宗教大家製作「五蔬牛雙寶」，富含生物類黃酮的青花菜與甜椒，搭配富含膠原蛋白的牛筋一起入口，滋味香醇，幫你強化關節內的膠質。

  材料

牛肚150公克、牛筋150公克、毛豆仁30公克、白蘿蔔50公克、紅蘿蔔50公克、青花菜30公克、蘋果一顆、紅黃甜椒30公克、印加果油30cc、豚骨高湯300cc、薄醬油少許、白木耳適量、香菜少許。

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  作法

1.將牛肚、牛筋放入水中，加入些許的薄鹽醬油煮至熟成軟化備用；紅白蘿蔔切成塊狀後，放入滾水中汆燙備用。

2.鍋子還沒很熱時，放入印加果油，接著加入蘋果炒出香甜味，再放入毛豆及紅蘿蔔炒香。

3.開大火，放入牛肚炒香，再放進牛筋拌炒。加入高湯及白蘿蔔，放入白木耳（打成泥狀）當作勾芡煨煮。

4.放入青花菜及甜椒燜30秒，起鍋後撒上香菜即可。

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  Tip：

雷議宗指出，白蘿蔔不跟紅蘿蔔一起放下去炒，是因為如果太早炒，白蘿蔔的纖維會變得比較硬，不好吃，比較適合用燉的。牛肚的牛壁有油脂，先放下去炒，可以借它油脂炒出牛油香；牛筋則完全沒有油脂。

  營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，牛筋富含膠原蛋白，直接補充對關節好；大量新鮮水果蔬菜，屬於生物類黃酮，有槲皮素、芸香素等，都有很好的抗發炎作用，對退化性關節炎患者來說，也都是很好的營養補充來源。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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