食譜/秋天養氣通肺氣!肺最愛白色食材,滋陰又補氣-海鮮蔗香養肺煲
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降低長新冠後遺症,雷神主廚雷議宗教大家做這道「海鮮蔗香養肺煲」,以藥膳與甘蔗為湯頭基底, 搭配鮮美海鮮,在涼爽的秋冬季節,用白色食材幫你補肺氣。
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材料
藥膳高湯(玉竹、茯苓、淮山、川貝、西洋參)、甘蔗100公克、干貝6顆、蝦仁6隻、白木耳露100公克、枸杞5公克、蓮藕100公克、蓮子50公克、百合根20公分、香菜少許、鹽巴少許。
作法
1.首先將藥膳高湯熬煮後,新鮮甘蔗切成條狀一同放入鍋內熬煮;蓮藕及蓮子切塊洗淨,一併放入藥膳高湯熬煮至軟化。
2.準備一個平底鍋,將干貝、蝦仁乾煎至香味四溢,再取出等待冷卻後肉質收縮(Q脆口感才會出來)備用。
3.將白木耳露放入要湯內熬煮至濃稠後;加入枸杞,夾出甘蔗段,再加入新鮮百合乾滾煮一下後關火。
4.起鍋盛盤擺上干貝及蝦仁,撒上香菜後即可食用。
Tip:
雷議宗說,要煮出真正甘甜蔗香料理,一定要整支烤過,再把皮削掉丟入鍋中煮,甘蔗甘甜的香味才會飄散出來。藥膳高湯大約熬煮2個小時後,藥材包可以先撈起,再與其他食材繼續烹煮,湯頭才不至過於混濁。
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營養加分
中醫師吳明珠說,白色料理有補強肺氣的作用,如西洋參補肺降火、養胃生津;川貝有止咳、清熱化痰、平喘的作用;茯苓是一種菌,被譽為「四時神藥」,有健脾去濕,寧心安神的作用,還兼具美白效果。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚
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