食譜/遠離肝苦人!牡蠣修護肝細胞 搭配高纖地瓜幫肝臟大掃除-牡蠣地瓜韭菜煎
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保肝從日常飲食中著手,勞碌了一天,要解肝毒食材很簡單。健康主廚潘瑋翔教大家做這道「牡蠣地瓜韭菜煎」,鮮甜的牡蠣含有大量的鋅元素,有助修護肝臟,增強排毒功能,搭配營養的高纖維地瓜,外酥內軟,香氣十足,為忙碌的上班族及辛勤的家庭主婦們保護小心肝。
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材料
燙熟牡蠣100克、地瓜泥50克、雞蛋2顆、韭菜丁20克、海苔粉適量。
調味料:鹽2克、胡椒1克、香油5克、蠔油5克、粉漿水適量、地瓜粉50克、太白粉20克、開水或高湯180C.C。
作法
1.製作粉漿,用太白粉20克加地瓜粉50克,加入120~150C.C的水攪拌。
2.將地瓜泥、韭菜丁、雞蛋與調味料一起打散,成為地瓜糊備用。
3.鍋內放入橄欖油,加入地瓜糊,略為加熱攪拌至半熟狀態,加入燙熟牡蠣拌合,煎至成型。
4. 取出煎好的牡蠣蛋,鍋內再加入少許橄欖油,倒入粉漿,再放回牡蠣蛋,重複翻面並加入粉漿水,包裹牡蠣蛋的表面,煎至金黃酥脆後取出。
5. 食用時撒上海苔粉切塊即可。
Tip:
潘瑋翔說,粉漿若單純只用粉去揉和口感會太生硬,加入蒸熟的地瓜就會更鬆軟。因為蚵仔煎通常油的用量很多,因此可以先把粉漿鋪底,減少油份吸收,料理吃起來更清爽。
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營養加分
營養師宋明樺說,牡蠣因為含有高量的肝醣,可以快速轉化成能量,提供給肝臟使用;還有鋅,能協助肝臟細胞再生;以及硒,硒元素被譽為「肝病的天敵」能協助肝臟解毒功能。
另外,宋明樺說,地瓜的膳食纖維可以跟食物的殘渣毒素結合,經由糞便排出,有助減少肝臟的負擔。
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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.潘瑋翔主廚
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