過年炸年糕總是油膩膩？名廚傳授祕技煎出「酥脆不黏鍋」 加碼教你創意吃法

農曆新年快到了，除了豐富的年菜以外，各式年糕也超受歡迎！不過每次都只有「炸年糕」，不但油膩、熱量高，而麵粉液調得不好，炸的時候不是皮、糕分離，就是麵粉沾太厚，或是沾鍋好難洗！快看香港名廚余健志（Jacky Yu）教大家年糕用「煎」的，也一樣好吃又不油。並分享大家創新吃法：把年糕拿來煮甜湯，有湯圓口感，又比湯圓更好吃！

 

Jacky示範煎黃金糕、年糕和芋頭糕等，全部都是金黃色，微焦得恰到好處，吃起來帶脆，卻完全不會過焦。他分享自己的煎糕祕技：用油量要夠，並且建議想煎出完美年糕，請記住4個要點：

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  Tips：

1.厚切：若年糕切得太薄，煎起來會軟趴趴並且欠缺口感。 2.小火煎糕：煎的時候如果太大火，年糕表面很易焦糊，結果中間卻仍然硬硬的。 3.別翻來覆去：煎年糕的時候不能心急，要等年糕定型才翻面，不要在未成型時就翻來翻去。 4.盡可能用不沾鍋：用不沾鍋一定比一般不鏽鋼鍋好，因為用不鏽鋼鍋煎年糕會容易黏底。若家裡只有不鏽鋼鍋，請記得要冷鍋下油。

 

▲香港名廚Jacky教做煎年糕，要不黏鍋、不煎焦，最重要是「厚切」、小火慢煎。

 

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  年糕新食法 切小塊做成丸子煲糖水

煎年糕時，有人會沾用蛋和麵粉調的粉液再煎香，亦有人會切塊狀，煎熱了再灑上椰絲、砂糖和花生粉等，做成像吃麻糬一樣。Jacky示範了創意吃法：桂花酒釀年糕糖水。

 

他表示，過完年一定剩下很多年糕，因為很多人怕油炸或油煎熱量太高，可能不健康而不敢吃。其實年糕是糯米做的，加熱後口感軟Q，很像小丸子或是芋圓。所以他建議可以把年糕切成小塊狀，先煮好桂花酒釀糖水，最後再把年糕丟入煮軟，就不會每次都吃得油膩膩。

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文章授權/轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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