酪梨「這時候吃」超瘦身!助降血壓、降血糖還能止痛加熱會變苦原因曝!專家教3煮法
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酪梨含有好油脂、具有輔助減重的作用,是很多民眾熱愛的食物,不過往往總是只能打酪梨牛奶喝,或是當成涼拌菜、抹醬。不過通常酪梨食譜都是「冷吃」,為什麼?原來是因為酪梨加熱後會產生17碳的碳氫化合物,會產生苦澀味及褐變,不過如果在食物炒好後最後再加進去,就不會有苦味出現。
酪梨加熱會變苦
農糧署臉書粉絲團都會分享各種國產農產,甚至還會教大家怎麼煮更好吃,但日前卻踢鐵板。原來是臉書文章建議做酪梨盅時用烤箱焗烤,結果就有頭號粉絲質疑「酪梨烤蛋盅就不能吃啊!非常苦,像吃藥。你們不知道酪梨不能加熱嗎?」小編趕快回話「謝謝您的建議,小編已修正」!
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先熄火再加酪梨 不怕變苦
為什麼酪梨不能加熱?根據專家指出,酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物,會出現苦澀味道與褐變等現象以外,影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子,其中加熱時間、溫度、油脂含量和產生苦味程度呈正相關,所以想要吃溫熱的酪梨料理,可以在所有的菜都炒好後,最後再把酪梨加進去,立即熄火、拌勻,就不易出現苦味。
農糧署指出,台灣產的酪梨從6月起上市,可以一直吃到明年2月。6~7月出產的「黑美人」品種散發乳香味,而7~9月的「紅心圓」酪梨有回甘的滋味,12月~隔年2月的「秋可得」味道濃厚、果肉Q彈,每一個品種都非常好吃。
酪梨除了可以加牛奶打汁喝、打成抹醬塗麵包或是沾沙拉以外,很多人還會切片涼拌沾醬油或其他醬汁食用,農糧署建議可以把酪梨當成「盅」,做出海鮮盅等餐點,以下做介紹。
酪梨海鮮盅
1.平底鍋融化奶油,放蒜末炒香。
2.放入蝦仁炒熟下鹽巴。
3.把炒熟的料填入剖半、去掉籽的酪梨盅內。
酪梨豬肉盅
1.豬肉先加鹽或醬油醃漬。
2.豬肉加入甜椒與調味料炒熟、香。
3.填入酪梨盅。
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酪梨水果盅
1.水果切丁。
2.加入優格及蜂蜜拌勻。
3.填入酪梨盅。
▲農糧署教3種酪梨盅做法。(圖片/翻攝自農糧署)
營養師劉純君說,酪梨常被各個營養學界選為「超級食物」,主要是因為它富含有高鉀、鎂,有利控制血壓與幫助肌肉放鬆、緩解肌肉痠痛,且低醣高纖可幫助糖尿病患者穩定血糖,雖然含有高油脂,但因為它含的油脂有高比例是多元不飽和脂肪酸omega-3和多種單元不飽和脂肪,同時富含脂溶性維生素E和K,非常健康。
餐前吃酪梨 有效控食量、降體重
另外,酪梨的油脂加高纖還有助潤滑腸道、預防便祕,含有維生素B6和葉酸,可緩解年輕女性的經前症候群,更年期婦女的不適症狀,還有助預防貧血。不過酪梨的熱量稍高,劉純君建議酪梨最好「餐前吃」,因為有油脂可以占住胃的空間,再加上油脂容易飽、消化慢,有助控制食量!
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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署[4].達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家.資料來源/劉純君營養師.農糧署
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References
酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增!酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕 (health.tvbs.com.tw) 柿子降血糖、降血脂、護眼、防癌 從頭到肉都有用,現在吃到明年 (health.tvbs.com.tw) 芝麻葉酪梨雞片/護肝必吃3大類食材!增加肝臟修復力 解肝毒、抗發炎 (health.tvbs.com.tw) 農糧署 (www.facebook.com) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)正常人打胰島素減肥快速降血糖的方法代謝補償恢復沒有糖尿病為什麼會低血糖快速瘦身一天一公斤快速降血壓茶降血糖的食物和水果減肥停滯期會多久高血壓減肥食譜糖尿病前期減肥
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