【中秋節】每逢佳節胖3斤?營養師傳授烤肉月餅健康吃小撇步 - 民報
營養師月餅柚子烤肉傳授中秋節份量佳節應景民報兩瓣 文章 參考資訊
9月29日是中秋佳節,面對月餅、烤肉美食,營養師也提醒大家,要避免落入高熱量、高油鹽及高糖分的陷阱,並提供健康吃的小撇步,以免「每逢佳節胖3斤」。
黃星若/台北報導
首刊 2023/09/29 13:47 ・ 更新 2023/09/29 15:02 中秋烤肉輕巧吃,月圓人不圓。圖/shutterstock。每到中秋,應景的月餅不可少,親朋好友團聚烤肉也早已是現代多數人的選擇,不過這些應景食品雖好吃,營養師也提醒大家,要避免落入高熱量、高油鹽及高糖分的陷阱,建議民眾烤肉時選用低脂肉類搭配大量蔬菜,月餅要適量食用,以免「每逢佳節胖3斤」。
烤肉選用低脂肉類 蔬菜和肉比例2:1
在烤肉的食材方面,台北市立聯合醫院和平院區營養師黃燕綾指出,依據衛生福利部國民健康署每日飲食指南,「肉」為富含蛋白質,屬於「豆魚蛋肉類」,但一套符合「均衡飲食」的烤肉菜單,需包含「全穀雜糧類」、「蔬菜類」等六大類食物。因此建議在烤肉食材選購時,可加入原形食物,例如:玉米、馬鈴薯、地瓜等,以及富含膳食纖維之彩椒、金針菇、四季豆、杏鮑菇、洋蔥及筊白筍等蔬菜類,多種類食材依個人飲食喜好搭配。
另外由於烤肉食材常出現富含高脂肪、高熱量的肉品,黃燕綾也建議可多選擇低脂肉類替換取代牛五花、培根等,像是里肌肉、腰內肉、去皮的雞腿肉,或是海鮮類的文蛤、透抽、香魚等。除了肉類之外,烤豆干或烤豆包也是低脂肪含量且良好的蛋白質來源。
營養師趙函穎也在自己的podcast節目中表示,想健康吃烤肉,記得掌握「蔬菜和肉的比例是2:1」,蔬菜的膳食纖維可吸附膽酸,減少膽固醇的吸收。
而在烤肉醬的部分,趙函穎指出,市售烤肉醬普遍含大量的鈉、油脂、糖,每刷一次醬,平均約增加15到20大卡。黃燕綾則表示,為避免攝取過這些高鹽高油,可先將肉品醃製入味不再刷醬,或加水稀釋後再使用,也可將蘋果、洋蔥和蒜剁成泥後加入醬油、米酒、香油等調味,自製低鹽烤肉醬。
◎彩蔬烤肉串
•材料(1份5串)
里肌蔥肉串:豬里肌肉片 40 公克、蔥 20 公克
里肌番茄串:豬里肌肉片 40 公克、小番茄 30 克(約 2 顆)
洋蔥彩椒板腱牛:板腱牛肉丁 30 公克、洋蔥 10 公克、彩椒 5 公克、青蒜 5 公克
金針菇雞肉串:雞腿肉 30 公克、金針菇 10 公克
四季豆雞肉串:雞腿肉 30 公克、四季豆 10 公克
◎果香烤肉醬
•材料:蘋果泥 10 公克、洋蔥泥 10 公克、蒜仁 10 公克、醬油 25 公克、米酒 10 公克、香油 5 公克、辣椒粉 2 公克
•作法:將蘋果、洋蔥、蒜仁加冷開水 10 公克,用調理棒攪成泥;再加入醬油、米酒、香油,攪拌均勻,最後依口味喜好加入辣椒粉。
月餅分食共享 以免攝取過分熱量
至於應景的月餅,雖然口味隨著時代不斷推陳出新,然而內含的高油、高糖,常食用一顆就熱量爆表,享用美食卻潛藏危機,影響身體健康。港式蛋黃蓮蓉月餅一顆約185公克,將近800大卡,相當於一個雞腿便當的熱量;一顆約50公克的鳳梨酥,往往超過250大卡,相近於1碗白飯的熱量。
國民健康署建議民眾,在購買月餅時多比較營養標示,選擇熱量較低或份量較小的月餅;和親朋好友共享分食,不要一次一整顆;和其他餐次的主食代換,避免攝取過多的熱量;搭配時令蔬果,增加膳食纖維攝取,幫助腸胃蠕動,減少身體的負擔。
趙函穎則說,過節應景吃一點月餅無妨,但注意吃的時間和量很重要,勁量不要在晚上和宵夜時吃,吃的時候也可將一顆月餅切成4份,細嚼慢嚥,不要一次吃完一整顆,如果吃了半顆還想吃,不妨吃些毛豆、堅果來填平食慾,並且泡杯綠茶幫助去油解膩。
水果每餐「一拳」即可 無糖飲品
除了月餅和烤肉,水果和飲品也是中秋享受美食必備的,別以為吃水果就健康,趙函穎特別指出,其實水果正是讓肚子變大的元兇!水果有大量果糖,而果糖是唯一由肝臟代謝的糖,如果吃太多,會有脂肪肝及肥胖的風險。因此,她建議水果份量每餐只要吃「一拳」,相當於應景的柚子吃一到兩瓣即可。
許多人在烤肉時喜歡配啤酒,趙函穎提醒大家,酒精代謝時會為肝臟帶來極大的負擔,她特地提供一份喝酒秘訣,即男性每日勿超過2酒精當量(1酒精當量相當於15公克酒精,相當於啤酒375 cc),女性每日勿超過1酒精當量;每當喝一個酒精當量,就要配一杯240cc的水。
至於其他搭配的無酒精飲料,趙函穎建議盡量選擇無糖的飲品,黃燕綾野教大家自製「柚見百香氣泡飲」,用無糖氣泡水加入適量柚子、百香果或是其他偏好水果,健康又無負擔。
中秋佳節烤肉、品嘗月餅,只要秉持上述觀念,也可吃得健康無負擔,營養師也請大家不要忘記餐後適量運動,消耗多餘熱量,幫助腸胃蠕動,才能月圓人不圓。
◎柚見百香氣泡飲
•材料:柚子 10 公克、百香果 1 顆、無糖氣泡水 500 毫升
•作法:柚子剝一片肉,稍微弄散,並將百香果肉與果汁取出備用,將材料放入玻璃杯中,最後加入無糖氣泡水,稍作攪拌即可飲用。
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