日本吉田屋便當致400人中毒米飯也是元兇?帶飯小心3大高危食材
去日本旅行要留意!日本最近爆發大規模食物中毒事件,更波及大半個日本。近400人在食用青森縣八戶市一間鐵路便當店的海鮮便當後,出現上吐下瀉的症狀。經調查後,懷疑是米飯保存問題引發是次風波。有專家表示,自製便當時經常會使用3類食材,若處理不當,亦容易滋生細菌,引致中毒!
日本吉田屋便當致400人中毒 米飯現「拉絲」?
綜合外媒報道,涉事的吉田屋是青森縣著名的鐵路便當老店,已有130年歷史。根據日本八戶市保健所9月25日最新公布的資料,事件連日來已造成394人食物中毒,出現腹瀉及嘔吐症狀,受害者遍佈26個都府縣。有受害者表示,發現米飯出現「拉絲」的現象。
點擊圖片看11款受感染便當:
當地保健所在最初在11款海鮮便當中,檢驗出蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌,受污染的包括鰻魚、三文魚子、海膽等便當。所方幾日後再公布,未在吉田屋的煮食設備或剩餘食物發現細菌,但在一部分回收便當的米飯和配菜當中檢測出引致食物中毒的病菌。
根據香港食安中心資料,蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌都是引致食物中毒的常見原因。
米飯無冷藏跨縣運送 疑致細菌大量滋生
為何會爆發大規模中毒事件?吉田屋表示,因為連假前的訂單量激增,於是委託鄰近岩手縣的食物生產商製作部分米飯,兩日合計委託生產1.5噸米飯。他們要求該外判生產商要將米飯降溫至30℃以下。
但相關公司接受調查時表示,當日並沒有以冷凍貨車運送,只是使用有冷氣的車,而該公司慣常的運送溫度為42至49℃。吉田屋亦承認,收貨時忽略了測量溫度,直至要將米飯分裝入便當之時,才發現米飯較平常高溫,於是自行使用真空冷卻機降溫。
當地保健所表示,目前詳細的食物中毒原因仍在調查中,不排除是由於米飯經長途運送且處於較高溫狀態,使細胞大量繁殖所致。吉田屋被處以暫停營業的處分,包括禁止生產及販賣食物。
若食物保存不當,進食後不僅易腹瀉嘔吐,據衞生署資料,還會出現以下症狀:
專家揭自製便當衞生盲點 3類食材易生細菌
日本除了流行鐵路便當,亦有不少人自製便當,甚至喜以常溫保存。一些看似營養均勻的便當,原來潛藏食物安全風險?日本新潟放送電視台(BSN)邀請當地保健所食物安全專家,為該台一位員工檢視當日的便當,最後發現了3大危機。
1.沒有拔掉番茄的蒂頭
彎曲且凹凸不平的蒂頭容易卡住細菌,污染便當。2.半熟玉子燒
半熟蛋可能含有沙門氏菌,在常溫保存容易令細菌大量增加,帶便當的玉子燒最好煮至全熟。3.溫熱的米飯
將剛煮好熱騰騰的米飯放入便當盒,會令其他食材都變得溫熱,為細菌孳生提供了好環境。10月食物中毒高鋒期 專家教3步驟減風險
除了注意食材衞生盲點,保健所的專家建議安全進食便當的3個步驟:
不沾染:處理及進食便當前,要徹底清潔雙手及器具,以免細菌污染食物。 不增加:製作好便當後,保存及攜帶都要維持低溫,避免細胞量增加。 好好清除:充分加熱後才食用,以清除細菌。此外,該電視台亦分析了過去5年全日本的食物中毒事件,發現10月正是大爆發期。原因是以下2類食物所導致中毒事件有所增加,提醒大家多加小心。
菇類、秋刀魚等當造食材 燒烤肉類飯菜易受污染勿室溫保存 5種食物易受污染
若隔夜飯處理不當,可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染,引致「炒飯綜合症」!香港食安中心指出,蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。可以如何殺死細菌?將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞,但細菌的孢子仍然可以繼續生存。
以下5類食物易受污染:
食安中心指出,當剩飯被長時間放置在室溫環境內,米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯,毒素仍然存在,如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
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