“抗性淀粉”食物,可減輕脂肪肝 - 新華網
日前,上海第六人民醫院賈偉平院士、李華婷教授聯合德國漢斯諾爾研究所的研究人員,在《細胞代謝》期刊上發表的研究成果顯示,吃一些富含“抗性淀粉”的食物,可以減輕脂肪肝,並降低與肝損傷、炎症相關的甘油三酯以及肝酶水準。
抗性淀粉,是一種難消化淀粉,存在于青香蕉、全谷物、馬鈴薯、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它不能被我們直接消化,但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵,對代謝有積極的影響。
研究共招募了200名脂肪肝患者,其中100名患者吃來自玉米的抗性淀粉;100名患者吃等能量的對照淀粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20g淀粉與300ml水混合食用,每天兩次。4個月後發現,與對照組相比,抗性淀粉顯著降低了參與者肝內甘油三酯含量,絕對降幅為9.08%,相對降低39.42%。此外,還顯著降低了參與者的體重、BMI等。抗性淀粉組參與者的谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低,這表明,肝損傷得到了改善。此外,抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善,緩解了血脂異常。
據悉,研究用的是專門的抗性淀粉産品,但在生活中,我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉,未經加工的全谷物、生馬鈴薯、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生馬鈴薯含抗性淀粉75%,而新煮熟的馬鈴薯僅含3%,但冷卻後又增加到12%;再如薯類,生薯內含抗性淀粉50%~60%,而熟薯類降至7%。(陳晶)
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