藥膳海鮮山藥丼／4中藥材湯底補氣控血糖！「1食材勾芡」糖友也能安心吃

想穩定血糖就要避免吃精緻澱粉，主廚陳之穎教大家製作這道「藥膳海鮮山藥丼」，用山藥跟芋泥來取代澱粉，補氣護胃的山藥，搭配健脾補肺的中藥材，讓你在控糖飲食中，也能吃得健康又飽足。食譜如下：

 

材料

山藥、芋頭、干貝、魚片、雞胸肉片、秋葵。
中藥材：黃耆、紅棗、枸杞、淮山。

 

 

作法

1.將黃耆、紅棗、枸杞、淮山用水洗淨後，用熱水泡出湯汁備用，藥材另外撈起。
2.芋頭、山藥切塊蒸熟備用。
3.取湯汁煮干貝、魚片、雞肉，秋葵煮至半熟後調味。
4.快煮熟前，加入剛剛撈起的黃耆、紅棗、枸杞、淮山，以及磨成泥的山藥燉煮。
5.用盤子盛裝蒸熟的山藥及芋頭，再將煮好的海鮮羹湯淋上即可。

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Tip：

陳之穎指出，煮雞胸肉最怕過柴，可以用一點山藥泥抹在雞肉上，像是抓粉的感覺，提升雞肉嫩度。一般民眾會使用蛋白、太白粉跟油來幫雞肉裹粉、勾芡，但這反而會讓味道被包裹住，導致調味時下手更重，這也是為什麼勾芡是控糖飲食地雷的原因之一。

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營養加分

中醫師廖婉絨表示，糖尿病患者在中醫的觀點來說，都是屬於氣陰兩虛的體質，常常容易倦怠、口乾舌燥。這道料理中使用了藥材，黃耆可以補氣，山藥跟枸杞可以滋陰生津，加上山藥屬於抗性澱粉，熱量又比米飯低（大約低一半），很適合糖尿病患者食用。

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◎ 諮詢專家／廖婉絨中醫師．陳之穎主廚

 

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References

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