哪鍋最派？天冷吃鍋進補營養師點名「6種人」要小心健康雲

▲天氣變冷，氣溫下降，不少人會選擇火鍋來暖暖身。（示意圖／記者曾筠淇攝）

記者邱筱茜／採訪報導

天冷冷就想吃鍋，讓身體暖起來，不過，營養師高敏敏[1]提醒，湯鍋熱量以及鈉含量較高，若要吃鍋進補，6群族要小心多加留意！

營養師高敏敏在臉書粉專發文指出，天冷了就是要來鍋熱呼進補，不少民眾會選擇薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等，吃鍋之前先等等，熱量、鈉含量都爆表的湯鍋，教大家如何攝取比較合適。

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吃鍋進補這些族群要小心

1.易嘴破、皮膚濕疹者
已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補 恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。

2.自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。

3.糖尿病者
建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量 以免血糖過高。

4.高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

5.痛風患者
減少喝湯 因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

6.腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

秋冬進補各式鍋物熱量圖鑑、鈉含量

以下數值約為喝完兩大碗湯（650ml)之估值，每份食材烹調方式不同 就有機會逆轉唷！
麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg
薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg
麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg
羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg
藥膳鍋 680kcal/鈉含量2291mg
酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg

高敏敏指出，大家有沒有發現，熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟是最高的，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的，衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），但基本上喝兩碗熱湯就會超標了。

▲各式鍋物種類熱量以及鈉含量。（圖／截取自高敏敏營養師臉書粉專）

營養師建議

1.少油烹調半水酒
麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調 如果是有高血壓、尿酸過高的朋友務必小心攝取，減少酒及麻油的用量 使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。

2.必加蔬菜才均衡
一般薑母鴨或麻油雞等都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮 以增加膳食纖維的攝取。

3.輕醬料避開稠醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主 加入少許醬油，當然享用最原味的口感也是最好的選擇。

4.少吃加工製品
以原型食材為主 避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5.量身打造聰明補
吃飯皇帝大但了解食材適不適合自己也很重要，一般人建議以青菜為主 以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取維持營養均衡。

高敏敏說，自己也很喜歡鈉含量超高的酸菜白肉鍋，但她不沾醬、湯也不會喝多、甚至酸菜也不怎麼吃，就是單純喜歡那種熱湯波波滾的氛圍，簡單來說 只要把握幾個原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康，天冷了，大家也記得多加件外套，掌握洋蔥式穿搭。

References