純黑巧克力聰明選擇 享受甜蜜少負擔

 　　巧克力是許多女生的最愛，更是情人節送禮的首選。不過，專家提醒，巧克力熱量偏高，3顆荔枝大小的圓球巧克力等於一碗白飯的熱量，有體重困擾的人最好少吃。挑選時，最好選純度超過60%的黑巧克力，比較健康。臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授指出，巧克力種類繁多，並因所含可可粉、可可脂的比例不同、或添加核果、水果、牛奶的變化，在熱量和營養上，都有不小的差異。　　想品嚐甜蜜巧克力，又不用承受健康負擔，孫璐西提供許多小秘訣，首先選擇黑的或可可成份高的巧克力，巧克力愈深黑，表示可可粉含量愈多；白巧克力則僅用了可可脂，沒有加入可可粉，心血管保護效果自然打了折扣。另外，挑選不含反式脂肪的巧克力，天然可可脂的熔點低，含量如果越高，就需要低溫保存，在室溫（25度以上）或者握在手中，會見到融化黏紙的現象。　　為了降低成本，部分巧克力添加反式脂肪，來取代可可脂。長期攝取反式脂肪，恐將增高血中低密度脂蛋白膽固醇（所謂壞的膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（所謂好的膽固醇），提高冠狀動脈心臟疾病的風險。如果巧克力添加反式脂肪，質地較硬，且不易融化。孫璐西指出，國內包裝食品嚴格規定，如果每100公克食品所含反式脂肪含量高於0.3公克，且必須標示在包裝上。　　為了降低熱量攝取，消費者應選擇低糖的巧克力。品嚐巧克力前，應仔細閱讀包裝標示，選擇「碳水化合物」成分標示不高於50%的巧克力，避免食用過甜的巧克力。部分巧克力添價牛奶、核果或果乾、穀片，增加鈣質、鎂、鉀、礦物質和蛋白質，這些都是有益人體健康的營養成分，大大提高營養價值，並增加不同的嚼感和風味。孫璐西提醒，巧克力應該少量吃、分享吃、慢慢吃。購買時重質不重量，挑選純度高的黑巧克力，並搭配無糖茶或咖啡，藉此增加情趣，也兼顧到健康。