林書煒》極品軒【清蒸牛腩】
刀要夠利、力道要勻,才能讓帶著油花的牛腩,被片得薄細漂亮。
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這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水,甚至也沒加什麼調味料,滋味就濃郁芬芳。 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水,甚至也沒加什麼調味料,滋味就濃郁芬芳。每片牛腩被片得薄薄的,既美觀又容易入口。 牛肉雖不是江浙菜館裡的主打菜,老闆陳力榮也說這道菜沒有高深技巧,但走進廚房裡一瞧,還是發現許多「食譜沒教你的事」。 整塊牛腩肉進到餐廳裡之後,得將肉塊上頭的肥油給去除,陳力榮說,這個步驟是讓牛肉不會有腥羶味的關鍵,絕不能省。接著,將牛肉入鍋汆燙,以去血水;再用「泡水蒸」的方式,將牛肉加水及蔥、薑、米酒,入鍋爐中以大火蒸煮兩個半小時,直到以筷子插入能夠順利穿透。 此時,還不能夠起鍋,得要再燜上一個半小時左右的時間,讓蒸氣的熱度由外到裡,將牛肉燜得軟爛。然而蒸好的牛腩過於軟嫩,一切就支離破碎,要將其以保鮮膜包覆定型,再送入冰箱。等待牛肉帶點兒霜之後,再以片刀切肉,刀要夠利,切片的力道要平均,才能讓帶著油花的牛腩,被片得薄細漂亮。蒸煮牛肉的湯汁,是極佳的高湯,也會保留。 陳力榮說,每次處理牛腩,就得要花上半天(大約四小時)的時間,做法雖不複雜,時間卻省不得。 切片後的牛腩,鋪排在番茄之上,倒入原來的高湯,再回鍋蒸煮至熱,即可上桌。番茄的酸味能夠解掉牛肉的膩,兩者是絕配,這也讓晶瑩剔透的湯汁裡,蘊藏一股番茄的酸香,淡而有味。 陳力榮擁有三十七年廚藝,餐廳裡的美味,都經過他精準計算,像是「醃篤鮮」裡的豬腩肉,長度及寬度都有一定規格,每一塊都要切成五公分的大小。原因是這豬肉的層次分明,瘦肥之間大約維持著ㄧ.五公分的間隔,因此在五公分的大小中,就可以同時品嘗到入口即化的肥肉與嫩而不柴的瘦肉。原來,每一口美味的呈現,背後都經過斤斤計較。刀要夠利、力道要勻,才能讓帶著油花的牛腩,被片得薄細漂亮。
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這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水,甚至也沒加什麼調味料,滋味就濃郁芬芳。 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水,甚至也沒加什麼調味料,滋味就濃郁芬芳。每片牛腩被片得薄薄的,既美觀又容易入口。 牛肉雖不是江浙菜館裡的主打菜,老闆陳力榮也說這道菜沒有高深技巧,但走進廚房裡一瞧,還是發現許多「食譜沒教你的事」。 整塊牛腩肉進到餐廳裡之後,得將肉塊上頭的肥油給去除,陳力榮說,這個步驟是讓牛肉不會有腥羶味的關鍵,絕不能省。接著,將牛肉入鍋汆燙,以去血水;再用「泡水蒸」的方式,將牛肉加水及蔥、薑、米酒,入鍋爐中以大火蒸煮兩個半小時,直到以筷子插入能夠順利穿透。 此時,還不能夠起鍋,得要再燜上一個半小時左右的時間,讓蒸氣的熱度由外到裡,將牛肉燜得軟爛。然而蒸好的牛腩過於軟嫩,一切就支離破碎,要將其以保鮮膜包覆定型,再送入冰箱。等待牛肉帶點兒霜之後,再以片刀切肉,刀要夠利,切片的力道要平均,才能讓帶著油花的牛腩,被片得薄細漂亮。蒸煮牛肉的湯汁,是極佳的高湯,也會保留。 陳力榮說,每次處理牛腩,就得要花上半天(大約四小時)的時間,做法雖不複雜,時間卻省不得。 切片後的牛腩,鋪排在番茄之上,倒入原來的高湯,再回鍋蒸煮至熱,即可上桌。番茄的酸味能夠解掉牛肉的膩,兩者是絕配,這也讓晶瑩剔透的湯汁裡,蘊藏一股番茄的酸香,淡而有味。 陳力榮擁有三十七年廚藝,餐廳裡的美味,都經過他精準計算,像是「醃篤鮮」裡的豬腩肉,長度及寬度都有一定規格,每一塊都要切成五公分的大小。原因是這豬肉的層次分明,瘦肥之間大約維持著ㄧ.五公分的間隔,因此在五公分的大小中,就可以同時品嘗到入口即化的肥肉與嫩而不柴的瘦肉。原來,每一口美味的呈現,背後都經過斤斤計較。
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#4 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】
2015年8月18日 — 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙 ...
2015年8月18日 — 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙 ...
#5 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】
2008年4月24日 — 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙 ...
2008年4月24日 — 「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花,一放到口中就化掉,油花配上嫩肉,口感有不同層次,在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙 ...
#6 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】 - 游惠玲
這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水, ...
這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色清如水, ...
#8 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】(林書煒) - alive優生活- 好食
預防泌尿道感染,不用花大錢買濃縮蔓越莓汁!醫師:重點在原花青素,酪梨、花生這些食物都有 · 半夜進食,避免這兩種食物!日本名醫傳授6睡眠心法,上班日起床也 ...
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#9 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】(林書煒) - alive優生活- 好食
目前位置; 首頁 · 好食; 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】. 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】. alive優生活144期. 撰文者游惠玲. 2008-04-24瀏覽數:3095. +A; -A. 0回應. 無內文.
目前位置; 首頁 · 好食; 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】. 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】. alive優生活144期. 撰文者游惠玲. 2008-04-24瀏覽數:3095. +A; -A. 0回應. 無內文.
#10 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】-alive優生活
這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味, ...
這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎。 確實,這牛肉沒有腥羶味, ...
#11 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】-alive優生活
大腸生病有4種症狀!腸胃科醫師提醒:出現這一種腹痛,往往是急症 · 看《延禧攻略》學中醫:用蛆吞食腐肉是偏方嗎?中醫師替你長知識:「蛆療法」需要處方籤才能開 ...
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#12 桂林外围上门微信2194531363电v同步13055974025 ...
Personer, der hedder 桂林外围上门微信2194531363电v同步13055974025桂林 外围上门微信2194531363电v同步13055974025.4. ????. Vi fandt desværre ingen resultater, ...
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#13 極品軒【清蒸牛腩】 – 網站標題
這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」(每份售價四百六十八元)的形容,畫面感十足,令人垂涎收毛孔。 確實,這牛肉沒有腥羶味,湯汁的顏色 ...
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#14 清蒸牛腩
清蒸牛腩. 【售價】, 568 元. 【數量】. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 上海極品軒餐廳. 地址:台北市中正區衡陽路18號 電話:(02)2388 ...
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#15 清蒸牛腩
清蒸牛腩. 【售價】, 568 元. 【數量】. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 上海極品軒餐廳. 地址:台北市中正區衡陽路18號 電話:(02)2388 ...
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#17 陸園上海名菜
2021年12月14日 — 【 清蒸牛腩】看起來越簡單的料理,吃起來最不簡單 ♂️外面吃不到的#2021必比登推介 餐點 動動手指下單,直送到你家 : https://luyuan.1shop.tw ...
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