吃紅肉會致癌?顏宗海:每周勿逾5百公克
除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物,世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物,可能導致大腸癌,讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上,許多上班族愛喝的咖啡,也是可能致癌物之一,歸類在2B級致癌物中,但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝?毒物科醫師表示,重點在於攝取量,建議每周吃紅肉不超過500公克,咖啡因則建議每天不超過300毫克。
WHO將紅肉列為2A級致癌物,建議民眾控制攝取量,並搭配大量蔬果一起食用。生活中的致癌物質不勝枚舉,WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中,1級代表確定對人類致癌,2A級是很有可能致癌,2B級是可能致癌,3級是致癌風險尚未歸類,無法判斷,4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表:
WHO致癌物分類
1級致癌物(共118種)/確定致癌
加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料
酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔
2A級致癌物(共75種)/很有可能致癌
紅肉:牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
2B級致癌物(共288種)/可能致癌
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil3級致癌物(共503種)/致癌風險尚未歸類,無法判斷
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵4級致癌物(共1種)/不太可能致癌
有機化工原料己內醯胺過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物,報告卻也指出,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等,仍有其營養價值。而且,目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此,吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物,世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物,可能導致大腸癌,讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上,許多上班族愛喝的咖啡,也是可能致癌物之一,歸類在2B級致癌物中,但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝?毒物科醫師表示,重點在於攝取量,建議每周吃紅肉不超過500公克,咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO致癌物分類
1級致癌物(共118種)/確定致癌
加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料
酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔
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高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵4級致癌物(共1種)/不太可能致癌
有機化工原料己內醯胺過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物,報告卻也指出,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等,仍有其營養價值。而且,目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此,吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
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顏宗海醫師(Tzung-Hai Yen). 長庚醫院臨床毒物中心主任 長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師 長庚大學中醫系教授. 首頁 | 中心介紹 | 組織架構 | 醫療團隊 | 衛教園地 ...
顏宗海醫師 · 學歷. 國立台灣大學醫學士 · 經歷. 2016至2017:林口長庚紀念醫院醫學研究發展部副主任 · 現任. 林口長庚紀念醫院腎臟科系教授級主治醫師 · 政府機構委員會.
顏宗海, M.D, Ph.D ; 單位: 台北/林口長庚紀念醫院 ; 職稱: 腎臟科主治醫師 ; 聯絡地址: 105 台北市敦化北路199號 ; 電話: +8863 3281200 分機: 8181
顏宗海, M.D, Ph.D ; 單位: 台北/林口長庚紀念醫院 ; 職稱: 腎臟科 ; 聯絡地址: 105 台北市敦化北路199號 ; 電話: 03-3281200 分機: 8181
顏宗海醫師 ; 語言. 國語,英語 ; 現職. 長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師; 長庚大學部定教授 ; 學歷. 台大醫學學士; 英國倫敦大學瑪麗皇后學院醫學博士 ; 經歷. 英國London ...
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