製作一個漢堡，竟耗費4千多瓶礦泉水..水都用在哪裡了？5招更省水的飲食習慣大公開

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你最近一次用水是什麼時候呢？也許我們會記得刷牙時關緊水龍頭、洗澡不要洗超過 10 分鐘、衣服等累積多一點再一起洗……；然而，除了在生活中節省用水，有些水的消耗卻不是我們輕易可見，但累積起來，卻可能比一個家庭的總用量還要多，而那就是－食物生產所耗費的水。這次，綠藤要帶您認識食物的水足跡，以及如何從飲食下手，為地球省下更多水資源。

什麼是水足跡和虛擬水？

虛擬水（Virtual water）是由倫敦國王學院的約翰·安東尼·艾倫教授（Professor John Anthony Allan）在 1993 年所提出的理論，意思是，生產一個商品或服務背後所需要/參與的水資源。而較廣為人知的水足跡（Water footprint）則包含了直接和間接的用水量，並分成 3 大類，包括：藍水足跡（地面水、灌溉農業、工業和家用的水）、綠水足跡（存於土壤，被植物蒸發消耗的水），以及灰水足跡（指吸收、沖淡產品製造過程中產生的污染物，所需要消耗的淡水水量）。而非消耗性的用水，則不包含在水足跡的計算當中。

由於終端的消費者一般不會接觸到這些水，若不深入了解，也許很難得知自己每天吃的食物、穿的牛仔褲，甚至是每天在用的手機背後，到底消耗了多少水資源。

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以一般人去速食店點的起司牛肉漢堡為例，一個 150 公克的漢堡背後就需要耗費 695.5 加侖（約 2, 600 公升）的水，而其中佔最大部分的是牛肉！事實上，光是一片牛肉，背後就需要 616 加侖（2,328 公升）的水。而一片起司也需要 56 加侖（212 公升），再加上兩片麵包需要 22 加侖（83 公升）。

相較之下，漢堡裡的生菜沙拉，只需要 1.5 加侖（5.5 公升）。而洗一次 10 分鐘的澡，會消耗 25 加侖（94.5 公升）的水。和吃一個漢堡相比，少了 670 加侖（約 2500 公升），相當於 4,221 瓶 600 毫升寶特瓶的水量。

肉類造成的水資源消耗與污染

每種食物的生產多少都會耗費到水資源，但若是以一份純素餐點和一塊牛肉相比，供應肉食所耗費的水量，大約是素食的 13 倍。以生產一公斤的牛肉為例，從飼料種植、牛隻養育（包括穀類與牧草成長所需用水）、宰殺到烹調，耗費的水量就超過 3,969 加侖（15, 000 公升）的水；相當於 75 個浴缸的水量，將近是番茄的 90 倍、全麥麵包的 20 倍。

此外，養殖場的牲畜每天所排放的污水和廢水，通常含有機質與尿液中的氨，也會間接影響環境生態的平衡，導致水污染，甚至不得不提高加氯量去消毒，而因此產生致癌物質三氯甲烷。

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減少「虛擬水」的浪費，從這五步做起

1. 多食用原態食物，減少食用加工食物

當食物需要越多道加工，食物的清洗與包裝都會增加更多水資源的浪費。而選擇天然的「原態」食物（可以看到食物原型的食物），並減少醃漬、煙燻、罐頭食品及額外添加的醬料，也都能減少添加物在製造時所耗費的用水量。

此外，天然的原態食物，營養價值也比加工食物來得更高，同時減少了食品因加工處理過程而產生的溫室氣體，能為環保多盡一分心力。

2. 多選用在地、當季食物，減少食物里程

一份家禽肉品的生產會需要至少 90 加侖（340 公升）的水；而更多的水，則會消耗在食物的運輸上。當食物里程高，代表食物經過漫長的運送過程（除了陸運，還可能經過海運、空運），一路上交通工具所消耗的汽油，和隨之而生的二氧化碳都會對環境帶來負擔。因此，減少食物里程，除了能省下水足跡，還能幫助降低碳排放量。

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除了食物里程短，在地、當季食物也因為新鮮、病蟲害少，能減少額外農藥的使用和栽種時間，不僅能省水，對健康也更有益。

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你最近一次用水是什麼時候呢？也許我們會記得刷牙時關緊水龍頭、洗澡不要洗超過 10 分鐘、衣服等累積多一點再一起洗……；然而，除了在生活中節省用水，有些水的消耗卻不是我們輕易可見，但累積起來，卻可能比一個家庭的總用量還要多，而那就是－食物生產所耗費的水。這次，綠藤要帶您認識食物的水足跡，以及如何從飲食下手，為地球省下更多水資源。

什麼是水足跡和虛擬水？

虛擬水（Virtual water）是由倫敦國王學院的約翰·安東尼·艾倫教授（Professor John Anthony Allan）在 1993 年所提出的理論，意思是，生產一個商品或服務背後所需要/參與的水資源。而較廣為人知的水足跡（Water footprint）則包含了直接和間接的用水量，並分成 3 大類，包括：藍水足跡（地面水、灌溉農業、工業和家用的水）、綠水足跡（存於土壤，被植物蒸發消耗的水），以及灰水足跡（指吸收、沖淡產品製造過程中產生的污染物，所需要消耗的淡水水量）。而非消耗性的用水，則不包含在水足跡的計算當中。

由於終端的消費者一般不會接觸到這些水，若不深入了解，也許很難得知自己每天吃的食物、穿的牛仔褲，甚至是每天在用的手機背後，到底消耗了多少水資源。

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以一般人去速食店點的起司牛肉漢堡為例，一個 150 公克的漢堡背後就需要耗費 695.5 加侖（約 2, 600 公升）的水，而其中佔最大部分的是牛肉！事實上，光是一片牛肉，背後就需要 616 加侖（2,328 公升）的水。而一片起司也需要 56 加侖（212 公升），再加上兩片麵包需要 22 加侖（83 公升）。

相較之下，漢堡裡的生菜沙拉，只需要 1.5 加侖（5.5 公升）。而洗一次 10 分鐘的澡，會消耗 25 加侖（94.5 公升）的水。和吃一個漢堡相比，少了 670 加侖（約 2500 公升），相當於 4,221 瓶 600 毫升寶特瓶的水量。

肉類造成的水資源消耗與污染

每種食物的生產多少都會耗費到水資源，但若是以一份純素餐點和一塊牛肉相比，供應肉食所耗費的水量，大約是素食的 13 倍。以生產一公斤的牛肉為例，從飼料種植、牛隻養育（包括穀類與牧草成長所需用水）、宰殺到烹調，耗費的水量就超過 3,969 加侖（15, 000 公升）的水；相當於 75 個浴缸的水量，將近是番茄的 90 倍、全麥麵包的 20 倍。

此外，養殖場的牲畜每天所排放的污水和廢水，通常含有機質與尿液中的氨，也會間接影響環境生態的平衡，導致水污染，甚至不得不提高加氯量去消毒，而因此產生致癌物質三氯甲烷。

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減少「虛擬水」的浪費，從這五步做起

1. 多食用原態食物，減少食用加工食物

當食物需要越多道加工，食物的清洗與包裝都會增加更多水資源的浪費。而選擇天然的「原態」食物（可以看到食物原型的食物），並減少醃漬、煙燻、罐頭食品及額外添加的醬料，也都能減少添加物在製造時所耗費的用水量。

此外，天然的原態食物，營養價值也比加工食物來得更高，同時減少了食品因加工處理過程而產生的溫室氣體，能為環保多盡一分心力。

2. 多選用在地、當季食物，減少食物里程

一份家禽肉品的生產會需要至少 90 加侖（340 公升）的水；而更多的水，則會消耗在食物的運輸上。當食物里程高，代表食物經過漫長的運送過程（除了陸運，還可能經過海運、空運），一路上交通工具所消耗的汽油，和隨之而生的二氧化碳都會對環境帶來負擔。因此，減少食物里程，除了能省下水足跡，還能幫助降低碳排放量。

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除了食物里程短，在地、當季食物也因為新鮮、病蟲害少，能減少額外農藥的使用和栽種時間，不僅能省水，對健康也更有益。