料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理,兔卡蕾大廚Michael 實用教學 贊助
隱身在捷運行天宮站後巷的兔卡蕾餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌(Michael),從大學時期就進入餐飲業工作,並曾在餐飲高檔鐵板連鎖龍頭工作擁有十年的經驗。如今與三位理想相同的合夥人,開設以食物與客人滿足為連結的餐酒館,深受好評。
此次alive邀請主廚以多人聚餐、大份量的料理,分別以洛神花肉醬製作「洛神肉醬拌義大利麵」,洛神花抹醬則以「洛神青檸沙拉」呈現。在製作前,Michael先嘗試了醬料原有的風味,他分析,肉醬帶有滷包的味道,接著有滷豆干般發醇香氣,尾餘帶出洛神花的酸氣,在單吃鹹度上夠,搭配料理則比較清淡。而抹醬則是入口洛神的果酸明顯,中間帶點甘甜味。
Michael說,初次品嚐二罐醬的風味,都是洛神酸氣比較強烈的醬料,優點在於具有基本的風味,只要針對不同食材或是料理,添加不同食材去搭配,就能完成料理。
示範多人聚餐的「洛神肉醬拌義大利麵」時,Michael也有小秘訣,像是麵條捨棄一般家常麵改用義大利圓麵條,他說:「因為義大利麵成份大多是小麥製成,可長時間放置依舊保持Q彈口感外,除了醬料香氣外,還能吃得到小麥的獨特香氣。」在醬料上,則是添加了香油、蔥末、黑胡椒來提香,而醬油與烏醋豐富酸感層次,更加柔和順口。
「洛神青檸沙拉」則是選用甜口感的抹醬的製作,而生菜沙拉的靈魂就來自於醬料的製作,Michael分享,一般在西餐料理製作酸醋醬時,通常是酸味材料與橄欖油的比例為1:3來製作,但這次抹醬減輕油的比例,以1:1的方式來製作,此外,加入少許的檸檬皮與薄荷葉,利用果皮的柑橘香與薄荷清涼特性來提升香氣,之後帶出洛神花的獨特酸香,引出生菜原有的鮮甜滋味。
「洛神青檸沙拉」 10人份
photos放大顯示
圖片提供 / alive
材料:
各式生菜(美生菜、蘿蔓、紅捲葉、綠捲鬚、紫萵苣、廣東A菜)一人份約35公克、小蕃茄、橄欖油、適量堅果、洛神抹醬 1罐、檸檬皮 1顆量、薄荷葉一小把約4片葉子、檸檬汁10 cc、蜂蜜12公克、少量鹽、少量胡椒
步驟:
1、 依序放入檸檬皮與切碎薄荷葉、洛神抹醬、檸檬汁、蜂蜜後攪拌均勻。
2、 接著攪拌同時,慢慢加入橄欖油,份量與洛神抹醬相同。
3、 最後放入一點鹽巴與胡椒添香即可依個人喜好放置沙拉上食用。
「洛神肉醬拌義大利麵」 10人份
photos放大顯示
圖片提供 / alive
材料:
義大利天使細麵 500公克、洛神肉醬1罐、小黃瓜絲150公克、黑胡椒粉 適量、醬油 10 cc、烏醋 15 cc、香油 4 cc、蔥花25公克、蔥末4公克、蛋 4顆、橄欖油30 cc
步驟:
1、 先將小黃瓜絲,抓鹽靜置30分鐘後,擰乾水份備用。
2、 蛋打入盆中,加入40cc清酒、60cc味醂、打勻過濾,煎成蛋皮放涼切絲備用。
3、 放入香油、蔥末、醬油、烏醋、黑胡椒、適量的橄欖油拌入洛神肉醬後備用。
4、 麵條川燙後撈起,加入適量煮麵水。
5、 將熱麵拌入醬料,均勻裏上麵條。
6、 舖上小黃瓜絲、蛋絲、撒上蔥花即可。
好物推薦
洛神雙醬,明星愛吃的花!來自台東自然農法耕種「植物界紅寶石」! 是媽媽最安心的選擇,不論自製甜食、鹹食都能一次滿足 若你是外食族,更該跟著營養學博士這樣健康吃!
‧【alive X 亞都麗緻天香樓】洛神雙醬禮盒 原價 1288元,限時優惠價 699元 (現省↘589元) >>了解更多 https://goo.gl/2E6qkb
隱身在捷運行天宮站後巷的兔卡蕾餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌(Michael),從大學時期就進入餐飲業工作,並曾在 ...
隱身在捷運行天宮站後巷的兔卡蕾餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌(Michael),從大學時期就進入餐飲業工作,並曾在 ...
料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理,兔卡蕾大廚Michael 實用教學贊助 ... 餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌(Michael),從大學時期就進入 ...
料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理兔卡蕾大廚Michael 實用教學 ... 餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌(Michael),從大學 ...
料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理兔卡蕾大廚Michael 實用教學 ... 1、依序放入檸檬皮與切碎薄荷葉、洛神抹醬、檸檬汁、蜂蜜後攪拌均勻。 2、接著 ...
此次alive邀請主廚以多人聚餐、大份量的料理,分別以洛神花肉醬製作「洛神肉 ... 料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理 兔卡蕾大廚Michael 實用教學.
如果想要處理洛神花可以自己動手試試看喔! ... 洛神花「處理教學」. 華生John. Loading... Unsubscribe from 華生John? Cancel Unsubscribe.
兔卡蕾大廚Michael 實用教學. 2017/06/23 ... 而抹醬則是入口洛神的果酸明顯,中間帶點甘甜味。 Michael說,初次品嚐二罐醬的風味,都是洛神酸氣比較強烈的醬料,優點 ...
... 美味的。洛神花的種子有天然果膠,把果 ...,顏色鮮艷的洛神最適合做成果醬,濃縮了酸甜也收藏了當季的美味 ... 料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理,兔卡蕾大廚Michael 實用 ...
料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理,兔卡蕾大廚Michael 實用教學. 張嘉容. 隱身在捷運行天宮站後巷的兔卡蕾餐酒館,是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單,而主廚劉秉昌( ...
台東農會便當台東洛神花產季佳興食品廠電話洛神花 果醬用途台東洛神花茶推薦農會米洛神花蜜餞檸檬白洛神紅洛神池農極品洛神花洛神花果醬用途 [no_relate_sql.name;block=a]
養生茶喝起來!Stash美味茶包一律8.5折!-加拿大星島日報
Well.ca現有Stash養生美味茶包專場特惠,一律15%OFF!自製茶飲越來越受歡迎!無論是奶[…]加拿大星島WhatsApp報料熱線:(437)...
三班護病比新制同工不同酬醫護醞釀3月8日上街頭|政治-Newtalk新聞
國民黨立法院黨團召開「解決護理短缺維持醫療供給行政院別病急亂投醫!」記者會。 圖:張良一/攝衛福部[1]公告三班護病比[...
沒想過可以這樣搭!「超商低卡套餐」公開這組不但熱量低還超飽
減肥[1]該怎麼選早餐不出錯?別擔心!今天就來為忙碌的上班族整理2024超商減肥早餐組合推薦,不管是飯糰、豆漿還是優格通通...
頭頸尋列缺花蓮慈院中醫部養生教學「十總穴之止咳穴」|中央社訊息平台
首頁[1]中文稿[2]發稿時間:2024/05/2009:31:22(中央社訊息服務2024052009:31:22) 每到季節變換的時候,正是感冒好發的季...
北市今逾6萬師生停課國高中生下週全面不到校上課演練線上遠距教學
本土疫情升溫,全國確診人數曲線如巴黎鐵塔,台北市今(4/22)新增739例本土確診,市長柯文哲宣布因應疫情擴大教學演練,台...
物料漲!台中百元年菜1/18開賣首次調漲50元@newsebc-YouTube
最新》車手氣警態度差!·最新》南投信義梅花盛開上帝視角成「棉花糖」花海@newsebc·种草两个月的电蒸锅终于入手了,功率大蒸...