橄欖油很健康?沒注意到這一點,等於天天吃「回鍋油」,反讓心血管疾病風險飆高
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47歲的蕭先生,為了健康,已戒菸十多年,飲食也以地中海型飲食為主,並保持固定運動習慣,唯一缺點是愛吃甜點。經由例行性的健康檢查發現,蕭先生心血管疾病風險參考指標的丙二醛MDA指數竟高達2.41nmol/ml。
原以為是甜點吃多造成,但不嗜甜的蕭太太該指數也偏高,經醫療團隊追根究底,才發現是用油烹調方式錯誤導致。原來,蕭太太認為初榨橄欖油營養價值高,不論煎、炒、炸都用相同油品,殊不知,橄欖油較不適合高溫烹調。經過溝通調整用油後,目前,兩位的丙二醛MDA指數已經恢復正常。
聯欣診所院長林美秀醫師表示,根據聯安預防醫學機構調查發現,7成民眾居家用油觀念錯誤,最常見的是橄欖油錯誤使用。基本上,不同烹調方式應使用不同油品,而該觀念未能深植人心。
而且大家對於初榨橄欖油都抱持著健康印象,認為不管是煎、烤、煮、炸一罐用到底就可。事實上,橄欖油較適合低溫烹調,若加熱溫度到達發煙點,讓油脂氧化,反會形成回鍋油問題,嚴重危害健康。
煮菜時,很多人會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點,這是很危險的作法。因為,如果看到鍋裡油品持續冒出煙,代表油已經被加熱到超過「發煙點」,當油到達發煙點時,油品就會氧化變質,有害健康。
林美秀指出,許多人常吃重複使用、加溫過度的油品,或使用不適合的油品做烹調,易使體內自由基含量增加。當體內自由基過多時,會破壞體內正常細胞而引發疾病。
她進一步說明,MDA丙二醛是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物,可做為脂質過氧化作用之指標。若體內MDA丙二醛累積越多,表示細胞受傷害機率高;MDA丙二醛形成越快,表示身體抗氧化能力較差。
MDA丙二醛能破壞膽固醇傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,該數值為心血管疾病預防的參考指標,當超過標準值1.1時,罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險提升,就算身體尚未產生病痛,仍是個警訊。
此外,MDA丙二醛亦會破壞DNA,可能導致癌症,並加速老化發生,使肌膚產生斑點、皺紋等。
林美秀提醒,為了降低MDA丙二醛傷身機會,平時飲食應多以蒸、煮、滷的菜色取代油炸、油煎;居家烹調應依據烹飪方式選擇不同油品,如橄欖油較適合低溫烹調或涼拌,若需高溫煎炒,則選用耐高溫的葡萄籽油。
愛吃零食及甜點的人,應避免食用含有酥油或反式脂肪的餅乾糕點,可用羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等中式甜品代替。此外,建議適時補充抗氧化劑,如維生素C等,以增強對抗自由基能力,並戒菸、戒酒,就能遠離心血管疾病風險。
本文獲「KingNet國家網路醫藥」授權轉載,原文:初榨橄欖油營養價值高?烹調方式錯誤,恐致健康陷危機!
責任編輯:呂宇真核稿編輯:陳宛欣
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經由例行性的健康檢查發現,蕭先生心血管疾病風險參考指標的丙二 ... 若加熱溫度到達發煙點,讓油脂氧化,反會形成回鍋油問題,嚴重危害健康。
選擇價格昂貴的橄欖油烹煮食物不見得比較健康,小心不當的烹調方式與 ... 形成回鍋油,造成日後罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險攀升。
外食油品經常重複加熱形成回鍋油,使得油品危險因子大增,而根據2008年全國營養 ... 林院長進一步說明,MDA數值為心血管疾病預防的參考指標,當MDA超過1.1標準 ... 動脈硬化等心血管疾病的風險提升,此時身體可能尚未產生疾病,但已有警訊。
想遠離慢性病及心血管疾病的威脅,應從減少油脂攝取量開始,購買小包裝油品, ... 一般家庭中的回鍋油,頂多只重複使用2、3次,並不會對人體造成傷害,不必過度 ... 體內壞膽固醇(LDL)含量,並降低好膽固醇(HDL)的濃度,增加心血管疾病風險。
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