冰箱不會殺菌，食物不要吃剩再去冰！停電冰箱食物怎麼辦？譚敦慈分享保存術

日本曾做過一項研究，發現「冰箱塞得愈滿，家庭愈貧窮。」你家的冰箱也被你塞得滿滿的？專家提醒，冰箱堆太多東西小心生病！停電時如何保存食物？熱菜可以直接放冰箱嗎？調味料、牛奶、雞蛋放哪裡好？關於冰箱迷思，讓專家來解答！

  冰箱不會殺菌！食物塞超過7成，冷藏效果變差

營養師宋明樺主持的網路節目《明欣醫聊事》請到護理師譚敦慈，一起解說冰箱保存術！當遇到停電斷電，大家最擔心的就是冰箱裡的食物怎麼辦？譚敦慈表示，大家要有一個正確觀念：冰箱不要堆太多東西！冰箱沒有殺菌功能，只是延緩細菌生長；若冰箱塞的食物超過7成，冷藏效果就會變差。

譚敦慈提到，以前林杰樑醫師有一個病人，他的家人常常生病，後來發現最大的原因就是他們家的冰箱都塞得滿滿，林醫師就提醒「常吃保存不好的東西，其實很容易生病」。

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  停電了，冰箱食物怎麼辦？

另外，萬一遇到停電，大家都會擔心冰箱食物保存怎麼辦？譚敦慈說，停電時，一定要減少開關冰箱，美國CDC曾做一項研究，若在斷電的情形下，冷藏庫大概可以維持4小時，而冷凍庫在半滿的情況下能維持24小時。

譚敦慈也分享一個小妙招，一般家裡都會製造冰塊，停電時可以把冰塊用一個盒子裝起來，放在冰箱冷藏的最上層，因為冰塊慢慢溶解，冷空氣往下，自然而然會把冰箱溫度降低，不過重點還是盡量不要開關冰箱。

她也提醒，停電之後復電，冰箱食物的保存期限就要減半，比如本來30天，變成15天之內就要把食物吃完。還有一個重點，菜放在裡面拿出來吃的時候，一定要確實用火加熱到滾了之後再吃。

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  冰箱4大迷思！你的保存方式對嗎？

關於大家常會問的冰箱迷思，譚敦慈以下也一一解惑。

  Q1：熱菜可以直接放冰箱嗎？

譚敦慈說明，食物不要吃剩再拿去冰，一般會長菌的溫度是攝氏7～60度，若熟食還有熱度，可以用手摸摸看，溫度溫熱但不會燙手，大概約是65度左右，這時趕快放冰箱，因為沒有低於60度還不會長菌，隔天拿出來復熱吃就沒有問題。

  Q2：為什麼會有隔夜菜致癌這種說法？

譚敦慈解釋，過去因為施糞肥，比較不會有硝酸鹽的問題，但現在都用氮肥，過去檢驗發現如紅白蘿蔔、深綠色蔬菜等，都有比較高的硝酸鹽。不過也不用緊張，很多研究指出，洗菜時可以洗掉部分的硝酸鹽，而剩下的硝酸鹽，在炒菜時加點水，硝酸鹽會溶於水，炒完菜之後把菜撈起來，湯汁不要喝就好。

  Q3：牛奶和雞蛋要放冰箱什麼位置？

譚敦慈表示，現在家庭採買都會在1、2個禮拜之內吃完，因此不用擔心雞蛋、牛奶放哪裡會產生問題；要特別提醒的是，若買來的牛奶、豆漿放門邊或冰箱，一定要拿杯子倒出來喝，不要直接對口喝又放回去，因為口腔有一些細菌，保存上會產生問題。

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  Q4：調味料要放冰箱什麼位置？

譚敦慈分享，自己會準備一個盒子放小瓶的調味料，這樣就可以一目了然。她說，冰箱保存東西一定要一目了然，若東西被擋住，不知不覺就過期了。

  烹調如何選油、用油小技巧？

譚敦慈也經常會下廚，她分享自己不是一瓶油打天下。選油技巧上，她建議選單元不飽和脂肪酸高、飽和脂肪酸低的比較安全；美國心臟科醫學會推薦單元不飽和脂肪酸高的油品，例如：苦茶油、橄欖油、芥花油。

另外，也要考慮用油的溫度，譚敦慈表示，尤其炒菜過程中冒油煙就會產生有毒物質，因此她都用冷鍋冷油，從來不爆香。她舉例，煎肉排需要的溫度比較高，她會選擇葡萄籽油；做麻油雞的時候就會用苦茶油煸薑，再把肉放下去，接著水下去後才會加麻油。

她也提醒，若油品產生「油耗味」就不要再使用；她會分裝油品，因為美國心臟科醫學會建議食用油的量，每人每天2湯匙，她會用玻璃分裝一周的份拿來烹煮，剩下的油品放在冰箱。

◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師

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