食譜／五色五香炒蛋－多種辛香料促血液循環、護腸胃 兼顧美味高血壓患者也能吃"

少鹽或無鹽料理能避免攝取過量鈉離子，卻可能導致菜餚味道不足，主廚雷議宗教大家製作「五色五香炒蛋」，選擇營養素豐富的辛香料調味，用八角取代鹽巴，讓高血壓患者也能享受風味十足的料理，兼顧健康和美味。

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  材料

深海魚（鮭魚）、黃甜椒、大頭菜、雞蛋（打成蛋液）、番茄、五香粉、八角、香菇、胡蘿蔔、毛豆、松子、鹽巴、芝麻油、香菜。

  作法

1.熱鍋熱油中放入蛋液，加入鹽巴後炒散，起鍋備用；另將鮭魚、黃甜椒、大頭菜、番茄、香菇、胡蘿蔔也切丁備用。

2.熱鍋熱油，依序加入八角、香菇、鮭魚拌炒；待食材炒香後，先將八角夾起，接著加入番茄、胡蘿蔔、毛豆、黃甜椒及大頭菜一同翻炒，再加入松子持續翻炒。

3.加入些許鹽巴翻炒調味，再放入炒散好的蛋，關火後用餘溫將所有食材炒勻起鍋，撒上香菜點綴即可。

  Tip：

雷議宗表示，八角在炒香後就要全部夾起來，避免產生焦苦味。八角除了用在常見的滷菜外，也可以加在小菜中提味，如涼拌小黃瓜等，將提煉出味道的八角浸漬在小菜中約4小時後撈起即可，不要浸泡太久以免變味。

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  營養加分

台安醫院營養師劉怡里表示，辛香料富含植化素，而八角的類黃酮含量高，對於腸胃不好的人或即將更年期的婦女，可以幫助促進血液循環和保護腸胃道。另外，對於高血壓患者來說，八角、薑黃、肉桂等都是很好的調味料，能夠代替鈉含量高的鹽巴調味，維持料理的風味。

減肥專科醫師邱正宏進一步說明，八角、蔥、薑等辛香料能夠促進發汗，幫助脂肪燃燒，也能促進腸胃蠕動，增加益生菌，為料理的健康加分。

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◎ 諮詢專家／邱正宏醫師‧劉怡里營養師‧雷議宗主廚

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