食譜/逆轉脂肪肝!Omega-3等好油集結的麵包塔 助護肝減脂、抗氧化-酪梨鮭魚塔佐羽衣甘藍
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油脂分好壞,壞的油脂可能會帶來肥胖、疾病等問題,但好的油脂反而可以讓你更健康。主廚雷議宗教大家製作「酪梨鮭魚塔佐羽衣甘藍」,用鮭魚中的Omega-3,以及酪梨等天然好油脂,幫助你遠離脂肪肝的威脅。
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材料
鮭魚、法國長棍麵包、酪梨、蒜頭、蘋果、蘆筍、薑黃粉、羽衣甘藍、海鹽、香菇醬油、松露風味印加果油、苜蓿芽、胡蘿蔔。
作法
1.將鮭魚、蘋果、酪梨切丁,蘆筍切小段,蒜頭切末,法國長棍麵包切片;胡蘿蔔切絲與苜蓿芽拌勻當生菜備用。
2.乾鍋熱鍋放入鮭魚丁,撒上海鹽拌炒;同時另起一乾鍋,先在鍋中撒入海鹽,接著擺上麵包乾煎烘烤。
3.將蒜末加進鮭魚中拌炒,炒至快熟後,加入香菇醬油,拌炒至均勻上色,關火再加入薑黃粉拌勻,即可起鍋盛入碗中。
4.將蘋果、酪梨、蘆筍、印加果油倒入碗中與炒好的鮭魚拌勻成餡料,另取出烘烤好的麵包,鋪上羽衣甘藍葉,放上拌好的餡料,最後擺上生菜即可。
Tip:
雷議宗表示,因為鮭魚本身就有油脂,所以先用乾鍋逼出油,就不用額外添加油,而薑黃粉要在關火後加入,是為了避免在鍋中停留太久而產生苦味。另外,若家中有烤箱,可以直接用烤箱將麵包烤脆。
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營養加分
腎臟科醫師江守山表示,深海魚中的Omega-3可以降低發炎,由於其在人體中的代謝路徑也與一般脂肪不同,因此可以減緩屬於慢性發炎的脂肪肝。
肝膽腸胃科醫師張振榕分享,自己在家中常用羽衣甘藍和酪梨做溫沙拉,將蔬菜先用烤箱烘烤,再加入酪梨丁、巴薩米克醋拌勻,酸甜開胃又護肝。
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◎ 諮詢專家/江守山醫師‧張振榕醫師‧雷議宗主廚
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