彭淮南83歲身體硬朗早餐菜單曝光!這樣吃減緩腦退化效果最佳 醫大推1碗「黃金濃湯」
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83歲央行前總裁彭淮南,退休後擔任央行無給職榮譽顧問,仍每天8點半上班,早餐菜單也曝光,有半顆酪梨、蔬菜沙拉、2片鮭魚、納豆、100%黑巧克力、9粒堅果;他每天會吃5~6種多色蔬果,尤其最愛花椰菜、紅葡萄帶皮吃、喝紅酒、煮過的番茄。
中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄指出,彭淮南的飲食習慣就是所謂的彩虹飲食,彩虹飲食有多種顏色蔬果,富含多酚抗氧化物,能夠有益身體健康、保護腦神經。
綠色多酚飲食 減緩腦退化效果最佳
以色列一項研究,針對近300名年齡介於31到82歲參與者,平均年齡為51歲,進行為期18周的實驗,評估多酚含量高、與紅肉或加工肉攝取較低的綠色地中海飲食,是否能減緩年齡造成的腦部萎縮。
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參與者共分健康飲食指南組、地中海飲食組(增加核桃)、綠色地中海飲食組(更多綠色多酚飲食,如綠茶、綠奶昔),所有參與者都進行有氧運動計畫,利用磁振造影測量大腦結構,作為神經組織退化的指標,結果發現,綠色地中海飲食組減緩腦退化效果最佳,研究刊登於2022年1月份的《美國臨床營養期刊》。
陳欣湄表示,綠色地中海飲食組多了綠茶、綠奶昔,富含多酚可抗氧化與抗發炎,以及穿越血腦屏障,減少神經發炎,並誘導海馬迴中的細胞增殖,都有助保護腦神經、減緩大腦萎縮。
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哪些食物含有多酚?黃金濃湯一天一碗就達標
陳欣湄舉例,高麗菜、甜椒、胡蘿蔔、葡萄乾、蘋果、洋蔥、堅果、南瓜,都含有多酚,她提供一道「黃金濃湯」,一碗就能達標一天多酚含量,喝起來味道甜甜的,大人小孩都喜歡。
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黃金濃湯
食材:高麗菜50公克、甜椒(黃紅各1/4片)、胡蘿蔔20公克、葡萄乾1小把、蘋果半顆、薑2片、洋蔥1/4顆、堅果1小把(核桃、腰果)、南瓜半顆350公克(須先蒸熟)、熱水適量。 作法:所有食材加入熱水,打成濃湯即可。
◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師
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