食譜/告別沙漠眼!Omega-3降低眼部疾病 彩椒改善眼疲勞-醬燒果香鯖魚"
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![食譜/告別沙漠眼!Omega-3降低眼部疾病 彩椒改善眼疲勞-醬燒果香鯖魚](https://i1.wp.com/cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/12/27/20221227140418-03653019.jpg)
眼睛鬧乾旱了嗎?雷神主廚雷議宗教大家做這道「醬燒果香鯖魚」,鯖魚含豐富魚油,能幫助舒緩眼睛乾澀不適,搭配天然酸甜特調醬汁,營養美味還能預防乾眼症。
材料
鯖魚一尾、青椒20公克、紅椒20公克、蒜頭2顆、蘋果丁適量、核桃適量、鳳梨丁80公克、柿子適量、胡椒粉適量、鹽巴少許、醬油少許、糖少許、番茄醬適量、白醋少許、香菜少許、地瓜粉適量、橄欖油適量。
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作法
1.先將鯖魚切塊,沾上地瓜粉,下鍋煎至上色備用。
2.蒜頭切碎;紅黃甜椒切塊;鳳梨切丁;柿子切塊備用。
3.鍋內先倒入橄欖油,爆香蒜頭碎,再依序加入紅、黃椒塊、蘋果丁、鳳梨丁、撒上胡椒粉,加入糖炒香。
4.加入鯖魚,淋上番茄汁拌炒均勻收汁後,關火後再加入柿子塊、核桃粒,撒上香菜即可。
Tip:
如何讓鯖魚咬起來香酥脆?雷議宗說,鯖魚先切小塊,小火慢煎熟後,先起鍋備用,等料理到最後再下鍋拌炒,會更容易吸附醬汁,並且維持酥脆感。另外,為保留完整營養素,關起火後再倒入新鮮柿子塊,就可讓柿子維持新鮮度及色澤,不會因為炒過久而變得軟爛。
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營養加分
輔大醫院家醫科醫師許書華表示,鯖魚富含Omega-3,是一種DHA能保護視網膜,維護視力健康;核桃含有維生素E、鋅,不只護眼也能護腦,有助預防中風、失智及心血管疾病的作用;柿子含有維生素A、C,可保護眼睛。
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◎ 諮詢專家/趙函穎營養師.雷議宗主廚
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