年節飲食陷阱多 營養師教你避開地雷!烏魚子、豬腳「這樣吃」年後不發胖"
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年節期間面對滿桌子的豐盛菜餚,雖然菜色豐富,但料理方式卻可能是地雷,若沒有小心控制,光是一餐攝取熱量就相當高。營養師李珮誼點出年節期間常被忽略的四大地雷要注意,千萬別為了滿足口腹之慾,而引來健康狀況。
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勾芡菜餚拌飯吃 熱量多更多 建議:太白粉改用洋車前子粉
過年圍爐的桌上常客,糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等,為了增添湯的黏稠度,大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來勾芡,而熱量地雷就是這些澱粉,為避免把多餘的熱量吃進去,建議民眾吃的時候,可以免去多餘的湯汁,甚至避免當成湯喝。
李珮誼建議,在家中開火的話,需勾芡的菜色可以把太白粉換成「洋車前子粉」,它是一種殼纖維粉含有膳食纖維,加入料理之中可使湯變得濃稠,喝下肚時不但可減少澱粉攝取,還能增加纖維,避免吃進過多的熱量。
避免使用「動物油」烹調 建議:改用酪梨油、苦茶油等omega-9好油
年節大菜為了增加香氣不少婆婆媽媽會選擇豬油、雞油烹調,像是年節必吃的長年菜,為去除菜本身的澀口及苦味,烹調時會放入雞油燉煮,這時喝湯容易攝取過多熱量。
李珮誼建議以吃菜為主,或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油,並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。
烏魚子、滷豬腳 小心鈉含量超標 建議:烏魚子搭蔬果 滷豬腳換成烤豬腳
過年沒出門賴在家,嘴饞就打開零嘴吃,小心把高鈉吃進肚子裡!像是年節必吃的烏魚子,許多為了吃起來方便做成一口吃的小包裝,單吃時鈉含量較高,建議可以跟清爽蘋果、水梨、小黃瓜做搭配,或把烏魚子當作配角,取代鹽巴等調味料來使用,與其他食材一起料理,增添料理鹹香風味,例如烏魚子炒飯、烏魚子醬等。
另外,常見的滷蹄膀、滷豬腳也容易有鈉超標的問題,留意每道料理的烹調方式,不要全部都用滷的,若圍爐、拜拜非得要吃豬腳,也可以考慮改買用烤的德國豬腳。 看更多:食譜/冬天吃鍋顧好胃!暖身湯底祛濕排寒又減脂 搭水煮鯛魚少負擔-辛香水煮台灣鯛
酒類、飲料熱量高 喝多脂肪堆腹部 建議:茶飲、果醋取代酒精飲料
年節聚在一起多少會喝酒活絡氣氛,但酒熱量很高,喝多了容易造成腹部脂肪堆積,手上那杯不管是酒類、飲料,都有可能是造成肥胖的元兇。圍爐吃飯時建議選較健康的飲料,像是紅茶、綠茶、洛神花或蒲公英之類的花茶,或果醋飲都是不錯選擇;以洛神花茶來說,不僅解膩、助消化且有益皮膚,若想喝汽水,也可用果醋加汽泡水來代替,不但好喝也更健康。
年節聚餐提醒自己避開以上4大地雷,遵守「吃八分飽就好」原則,進食過程中細嚼慢嚥,健康吃,多運動,年後也不怕肚子多一層游泳圈啦! 看更多:食譜/過年圍爐吃鍋!砂鍋魚頭簡化只要3步驟 暖身又清爽-花雕酒香連鍋魚
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 撰文/曾金月 ◎ 資料來源/李珮誼營養師
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