雞爪芋黑豆湯- 晴報- 生活副刊- 專欄- D231026
黑豆生活研究雞爪專欄晴報副刊藥理近代芋水提物 文章 參考資訊
我十分喜歡家鄉菜,可以了解當地文化,能成為地道菜,一定有其原因。祖籍台山的病人知道我喜歡農村菜,從家鄉來特產雞爪芋和一包黑豆,說一起煲就是了。
由於見識少,於是查看一些雞爪芋究竟是甚麼東西。
原來雞爪芋是台山的土特產之一,多產於四九、水步等地。雞爪芋是芋頭一種,外形似雞爪,故名雞爪芋。雞爪芋性微溫,味微甘,有小毒,能用於疏肝健脾、解毒散結,補益氣血,有「本地人蔘」之稱。近代藥理研究指出,雞爪芋水提物具有明顯的肝保護作用, 能增強肝臟的解毒功能。
台山人眼中,雞爪芋能守正攻邪,有病能治,無病能補,是最佳的日常湯品。台山傳統雞爪芋常常和黑豆一起煲湯,有養胃的作用。
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黑豆以皮黑肉青為上品,又名黑皮青;性平、味甘,入脾、腎經。李時珍在《本草綱目》提到豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,為腎之穀,入腎功多,故能治水,消脹,下氣,治風熱而活血解毒。 在中醫的臨床應用十分廣泛: 用於脾虛水腫,腳氣病,或濕痺,四肢拘孿、疼痛。
現在正值霜降時節,大自然的能量往下收,陽氣收斂,陰氣逐漸旺盛。我們應順應自然,避免過度勞累,保持充足的睡眠,保持情緒穩定。已到深秋,早晚溫差加大,人體容易受寒邪侵襲。《黃帝內經》云︰聖人避風,如避矢石,矢石指箭和壘石,是古時守城的武器。箭傷人只要一刹那的時間,寒氣也是。近日不少病人生病,有些更些病好一點後又再病。所以霜降養生首先要做好保暖工作。
飲食上也要配合陽氣收斂,補肺腎,也要顧及脾胃,以適應天氣變化。雞爪芋黑豆湯正正適合霜降節氣飲用,兩者配合,的確有健脾補腎的作用。於是我照樣煲湯,發現味道可口呢。真的很多謝病人特意從家鄉給我。
雞爪芋黑豆湯
雞爪芋2兩、黑豆1兩、生薑4片、陳皮2角、雞腳6隻
製作方法︰
1. 雞腳汆水。
2. 黑豆浸洗半小時。
3. 所有材料加水2公升,大火煲滾後改細火再煲2小時。
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(本欄逢星期四刊登/轉載自「etnet 經濟通」)
撰文:
陳沛思
註冊中醫師,香港浸會大學的中醫學學士及生物醫理學士(榮譽)學士及香港大學碩士(MPhil)。
欄名: 食療新意思
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