牛蒡到底是蔬菜還澱粉？一圖看懂那些你以為的蔬菜其實都澱粉- 聯合報
蔬菜？澱粉？傻傻分不清楚！快到萬聖節了，街上除了人跟店家開始搞鬼搞怪外，你知道日常中也有些澱粉也在搞偽裝嗎？此次好食課邀請蘇意芳營養師跟我們分享10項真澱粉假蔬菜！下次遇到別再被騙了，以免熱量吃好吃滿！
真蔬菜：通常蔬菜類（包含菇類、葉菜類等）每100克煮熟後約半碗至八分滿的份量，且因富含纖維，熱量只有25大卡。
*以下為10大民眾常誤會的假蔬菜，熱量皆以100克計算。
1.栗子[1]：100克約12顆栗子，熱量264大卡，接近一碗飯熱量。
2.豌豆[2]仁：豌豆仁雖然蛋白質比起其他主食類高，但因澱粉也多，所以算在主食類，每100克熱量123大卡，而豌豆莢則屬於蔬菜類。
3.地瓜[3]：100克約為3/4-1個小地瓜，熱量121大卡。
4.芋頭：100克約2/5個芋頭，熱量107大卡。
5.玉米：100克約3/4根玉米，熱量107大卡，另外玉米小時候為玉米筍，則算在蔬菜類，每100克熱量31大卡。
6.山藥：熱量85大卡。
7.菱角：100克約13個菱角，熱量76大卡。
8.南瓜：熱量74大卡。
9.馬鈴薯：100克約1/2個中型馬鈴薯，熱量70大卡。
10.蓮藕：65大卡。
圖／好食課提供
此外牛蒡[4]雖然是蔬菜類，但澱粉量高，每100克即有19克碳水化合物，熱量84大卡！想控制體重者需要注意別把牛蒡當一般蔬菜來食用！
火鍋店的配料常見玉米、芋頭、南瓜等配料，如果有吃到1/2碗的份量，建議減少1/4碗飯量，才不會吃下太多熱量喔！
【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】誰在搞鬼搞怪！？假蔬菜真澱粉[5]】
責任編輯：辜子桓
豌豆[6] 栗子[7] 地瓜[8] 牛蒡[9]這篇文章對你有幫助嗎?
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References
栗子 豌豆 地瓜 牛蒡 【#一張圖懂吃】誰在搞鬼搞怪！？假蔬菜真澱粉 (www.facebook.com) 豌豆 栗子 地瓜 牛蒡2023年10月26日 — 此外牛蒡雖然是蔬菜類，但澱粉量高，每100克即有19克碳水化合物，熱量84大卡！想控制體重者需要注意別把牛蒡當一般蔬菜來食用！ 火鍋店的配料常見玉米、 ...
2022年4月17日 — 另外余朱青提醒，不要以為：「只要是植物就是蔬菜」，像是蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡，其實也是澱粉類；另外常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，都 ...
熱量(kcal). 84 · 水分(g). 76.9 · 蛋白質(g). 2.5 · 脂肪(g). 0.4 · 碳水化合物(g). 19.1 · 鈉(mg). 15 · 膳食纖維(g). 5.1 · 膽固醇(mg). 0 ...
2019年9月23日 — 網傳牛蒡因富含粗纖維，並聲稱據中醫理論，牛蒡有助降血糖、血脂，平時當作蔬菜食用，多吃有助減肥。但是中醫師表示，必須看體質才能吃。
2014年11月17日 — 內湖國泰診所營養師張斯蘭說，牛蒡、番茄與芹菜等蔬菜烹調出來的蔬菜湯，具有高纖飲食的優點，其中「牛蒡是粗纖維食材，相較於蘋果等水溶性纖維，更容易 ...
2023年10月9日 — NO.4 牛蒡：5.1公克，但牛蒡的澱粉量比一般蔬菜高出4倍多（每100公克即有19克碳水 ... 聯合報系 訂報紙 關於我們 網站總覽. 聯合線上公司著作權所有2022.
... 蔬菜，其實是澱粉類的食物。另外，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡。總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，像是牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克。是蔬菜 ...
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