烤地瓜為啥比蒸煮地瓜香甜?還真有人研究了- Yes-Pick
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秋冬季節,冷空氣中飄來甜美的烤地瓜味道,總是顯得格外誘人。不少人都不禁好奇,為什麼路邊賣的烤地瓜比在家裡用鍋子蒸的更香甜可口?廣東省農作物遺傳改良重點實驗室一項最新研究幫大家解開了心中的疑惑。威而鋼效果 威而鋼作用 威而鋼成分 威而鋼官網 正品威而鋼 威而鋼評價 威而鋼比較 威而鋼藥局 威而鋼副作用 威而鋼價格 瓶裝威而鋼 枸櫞酸西地那非 藍色小藥丸 盒裝威而鋼Viagra 威而鋼30粒[2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16]
研究人員選取了12個中等大小(100~150克)的黃甕紅薯,隨機分成四組,有一組作為對照組不作處理,其他三組分別上鍋蒸40分鐘、煮30分鐘和在200℃的烤箱中烤90分鐘。研究人員也邀請了10位參與者,對紅薯的硬度、香氣、甜味、澱粉質地、黏度、粗糙質地、纖維質地和整體味道進行了評估。結果顯示,與生地瓜相比,參與者對三種經過烹調後的地瓜評價都在80分以上(滿分100分)。而且,參與者對烤地瓜的評價最高,覺得口感更甜、更美味、更有嚼勁;煮熟的紅薯更軟、更濕潤,甜味和香氣較少,整體味道最差;對蒸紅薯的評價,介於烤和煮之間。
為什麼烤地瓜會更勝一籌?中國註冊營養師李園園接受《環球時報健康客戶端》記者採訪時表示:「紅薯在烤製過程中,水分流失、糖分濃縮,隨著溫度升高,紅薯中的部分澱粉會被澱粉酶分解成麥芽糖。上述新研究中也發現,烘烤使紅薯的可溶性糖含量從9.12%提高到36.65%,特別是其中的麥芽糖增加了200倍。另外,與麥芽糖轉化密切相關的β澱粉酶,具有一定的耐高溫性,在高溫、乾燥條件下活性最大,紅薯在七八十度的高溫下待得時間越久,生成的糖分越多。街邊的烤紅薯大多會烘烤1小時以上,烤好了還會在烤箱裡保溫一段時間,給了β澱粉酶更長的發揮時間,能充分將澱粉分解成麥芽糖,因此口感特別香甜。」另外,大家會發現烤紅薯表面有一層較硬、褐色的糖漿狀物質,是地瓜裡面的糖在高溫下被濃縮,發生焦糖反應的結果,也讓烤地瓜的香甜味更「加分」。威而鋼效果 威而鋼作用 威而鋼成分 威而鋼官網 正品威而鋼 威而鋼評價 威而鋼比較 威而鋼藥局 威而鋼副作用 威而鋼價格 瓶裝威而鋼 枸櫞酸西地那非 藍色小藥丸 盒裝威而鋼Viagra 威而鋼30粒[17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31]
李園園提醒,大家盡量挑選外皮完整、完全熟透的烤地瓜,如果擔心街頭烤地瓜的衛生狀況,可以選擇用電烤箱或紅外線烤箱烤製的紅薯。另外,地瓜含的碳水化合物和能量幾乎與等量米飯相當,因此吃地瓜就要減少主食的量,以免攝取熱量超標。高升糖的人最好少吃烤地瓜,數據顯示,去皮的烤地瓜GI(升糖指數)會直接飆升到94,接近葡萄糖(100)。血糖不高的人也不要吃太多烤地瓜,除了升糖快以外,地瓜烤後失水,單位重量能量更高,吃太多容易轉化成脂肪堆積,讓人變胖。此外,紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發酵後會產生氣體,其胃排空速度慢,容易刺激胃酸分泌,胃腸不好的人吃了容易脹氣和泛酸,這類人就要少吃。對於控體重、控血糖的人來說,除了不多吃之外,也要搭配適量富含蛋白質的肉、蛋、奶,以及澱粉含量低的蔬菜,如葉菜和瓜茄類。
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