真假?!黃豆芽的營養比黃豆多?痛風患者能吃嗎?侯玟伊營養師破解
黃豆營養豐富,含有蛋白質、大豆異黃酮等,是養生好食材,因此享有“豆中之王”的美稱,黃豆的相關製品如豆漿、豆腐又美味可口,受到青睞。不過,網路流傳:「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」,真的是這樣嗎?來聽聽聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊怎麼說。
侯玟伊營養師表示,其實,黃豆是優良蛋白質來源,黃豆芽則富含維生素與礦物質,兩者特性不同,民眾應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質,可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外,提醒,痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽,建議與其他食物相互代換。
黃豆不含膽固醇,心血管負擔較小
黃豆是傳統上廣泛使用的食材,不僅營養豐富,含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素,而且不含膽固醇,飽和脂肪酸含量低,也有助於降低壞膽固醇,比較不容易對心血管造成負擔。
黃豆、黃豆芽不同類,均衡攝取才健康
除了食用豆干、豆皮、豆漿等黃豆製品,民眾也常吃口感清脆的黃豆芽,無論清炒或是煮湯,都很美味。那麼,黃豆本身和黃豆芽在營養成份上,有沒有差異呢?
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」,富含優值蛋白質;而黃豆芽則屬於蔬菜類,富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物,所含有的主要營養素不盡相同,民眾應該均衡攝取,才能吃出健康。
黃豆芽則屬於蔬菜類,富含維生素與礦物質。
黃豆富含蛋白質、大豆異黃酮抗氧化
另一方面,由於黃豆和黃豆芽的含水量不同,因此以同樣100公克來比較,蛋白質含量並不一樣。如果民眾以攝取蛋白質為主,可以將黃豆直接加入米飯中一起食用,或者選擇食用黃豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆皮等食物。
此外,黃豆也富含大豆異黃酮,具有抗氧化作用,也能幫助減緩女性更年期的不適。不過,建議避免食用含有過多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。
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黃豆和黃豆芽痛風患者能吃嗎?營養師:不宜大量單吃
另一方面,有些民眾誤以為黃豆的普林含量較高,容易引起痛風。侯玟伊營養師表示,根據2004年發表於《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)的研究指出,屬於植物蛋白的豆類,引發痛風的相對危險性是0.73,比起攝取大量肉量及油炸食物來說,其實相對安全。因此,一般民眾只要均衡飲食,不必過度擔心吃黃豆會攝取過多普林。
對於痛風患者來說,則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽,吃的時候除了控制食用量,也要與其他食物相互代換。
不過,對於痛風患者來說,則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽,吃的時候除了控制食用量,也要與其他食物相互代換。但是,豆漿、豆腐、豆干等已經加工處理的黃豆製品,普林含量比原豆低,因此不需嚴格限制,可以適量攝取。
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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/92759[7]
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