天冷吃補！6大火鍋熱量一次掌握營養師：6類人吃鍋要小心！ | 生活| Newtalk新聞

今日天氣轉涼，不少人會想吃熱呼呼的火鍋[1]！營養師高敏敏[2]表示，衛福部[3]建議 每日鈉總攝取量不宜超過2400mg，因此喝2碗熱湯幾乎就會超標。她列出6大熱鍋熱量與鈉含量分析，並建議有6類人吃鍋前要小心鈉與熱量的攝取，更建議健康的吃鍋方法，讓你放心大啖鍋物又不怕傷身。

針對民眾最喜愛的麻油雞、薑母鴨等6大鍋，高敏敏分別以2大碗湯的份量（650ml)，分析其熱量和鈉含量：
1.麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg
2.薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg
3.麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg
4.羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg
5.藥膳鍋 680kcal/鈉含量2291mg
6.酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg
其中，酸菜白肉鍋雖然熱量最低，但因為酸白肉經由鹽巴醃製，鈉含量卻是最高的。

高敏敏表示，民眾吃鍋前可參照以下5大原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加的吃鍋進補原則，以防一鍋吃下來卻攝取了過多熱量和鈉，造成身體負擔：

1. 少油烹調、以半水酒烹調為主：如麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，若是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。除此之外，享用鍋料時可先將浮油刮除，以減少油脂攝取。

2. 多食用蔬菜：加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。

3. 少用醬料、避開稠醬料：少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，並加入少許醬油。

4.少吃加工製品：以原型食材為主，如蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品都少食抈。以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等食材為主。

5. 聰明吃補：一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，以維持營養均衡。

除此之外，她也警告有6類人吃鍋前要小心：

1.易嘴破、皮膚濕疹者
已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補，恐造成發炎狀況加重，恐會延長病情。

2.自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。

3.糖尿病者
建議以少油、高纖食材為主；像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量，以免血糖過高。

4.高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

5.痛風患者
減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的食用份量並多喝水。

6.腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

天冷就是要吃鍋！營養師高敏敏列出6大熱鍋熱量與鈉含量分析，並建議有6類人吃鍋前要小心鈉與熱量的攝取，更建議健康的吃鍋方法，讓你放心大啖鍋物又不怕傷身。   圖：翻攝自高敏敏 營養師 臉書專頁

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