豬潤毒素高有重金屬恐致癌？營養師揭1部位比豬肝更毒附安全食法

不少香港人愛吃豬肝（豬潤），最近坊間有傳言指，豬肝含有毒素，經常進食可能會導致中毒，到底孰真孰假？有營養師拆解迷思，並指出豬隻有1個部位的毒素比豬肝更高，更要小心！此外，買豬肉回家後可以洗嗎？放室溫解凍的方法超錯，會導致細菌爆增，恐食物中毒？

豬潤毒素高含重金屬？1部位比豬肝更毒！

最近出現豬肝有毒致癌的傳言，事實查核網站MyGoPen查證事件，拆解迷思：

營養師陳俞均指出，肝臟是分解和排出毒素的器官。當豬肝將有毒物質分解後，就會隨尿液或糞便排出，不會將毒素留在肝臟，因此不必擔心豬肝含有毒素。

但她補充，豬隻毒素最高的部位其實是豬腰，因為當毒素由肝臟被排出後，就會經由腎臟、膀胱排出體外。如果豬隻本身的腎功能有問題，就可能會有毒素殘留，風險比豬肝更高。

然而，雖然豬肝不會有殘留毒素，但卻可能會有殘留的重金屬鉛，加上豬肝的飽和脂肪酸較高，進食後會增加體內膽固醇。陳俞均建議每餐只進食60至90克份量的豬肝，避免因進食過量導致重金屬或膽固醇超標。

重金屬會傷腎，可致不育？根據本港食安中心資料，若長期攝取重金屬鉛，會對人體健康造成10大影響：

營養師陳俞均表示，新鮮豬肝應該呈暗紅色，不會出現斑點，而且從表面上可看見水潤的光澤及彈性。如果豬肝泛白或呈橘黃色，就可能是患有脂肪肝的豬隻，或者豬肝太肥，不宜食用。

美國CDC曾列出10大錯誤煮食習慣，包括不可以洗生豬肉，否則可能會增加細菌傳播風險。10大錯誤習慣如下：

香港食安中心曾進行測試，用4種常用的方法解凍冷藏肉類，並比較不同方法的安全程度。測試結果如下：