長輩或生病家人沒胃口怎麼辦？提振食慾的4道抗癌飲食菜單，容易做又快速補充蛋白質 - 50+

文／AmazingFood 圖／蘋果屋出版提供 責任編輯／吳丹華、陳莞欣

編按：長輩吃不下飯、沒胃口？家人生病食慾不振、口味改變，不喜歡吃東西怎麼辦？韓國健康照護專門企業「Amazing Food Solution」提供4道易做好吃的抗癌食譜，每餐有1種蛋白質和至少2種蔬菜，讓特別想關懷的家人，或家中其他成員都可以享受食物的滋養。

在抗癌治療過程中沒有胃口，或對食物的味道反感時，最好準備一些能讓心情輕鬆地享用的食物，藉此提振精神和心情。若能在此時端出一碗簡單、營養均衡又別具風味的料理，絕對會大有幫助。

例如在消化不良或食欲不振的早晨，用一碗軟綿滑順的粥或濃湯代替白飯，或者也可以靈活運用平時就喜歡吃的蓋飯或麵料理，準備一頓別出心裁的餐點。

以一般情況來說，把我們熟知的食材加上些許的變化或畫龍點睛，就能讓患者的用餐時間更愉快。如果透過這些努力幫助刺激食欲、讓患者的攝取量逐漸增加的話，想必一定能找回充足的體力和胃口的！

一、蟹肉蛋花湯  喝一碗就有38克蛋白質

蟹肉蛋花湯裡包含了蟹肉和雞蛋，是補充蛋白質的優質湯料理。用香菇增添清淡的香氣和咀嚼口感，吃起來更美味。如果有腸道敏感、長期腹瀉等問題，也推薦這道料理作為正餐，藉此補充流失的水分、幫助攝取蛋白質。另外，也可以用蝦仁或嫩豆腐代替蟹肉。

蟹肉蛋花湯1人份，卡路里230大卡，蛋白質38公克。

材料（2人份）：

蟹肉100公克
香菇20公克
雞蛋100公克（2顆）
蔥少許
勾芡水30公克（2大匙）
鹽、胡椒粉各少許
麻油少許
鯷魚高湯800公克

製作

1. 香菇去掉菇柄後切薄片，蔥切成斜斜的大片蔥花備用。

2. 將雞蛋充分打散，放進蔥花攪拌均勻。

3. 鯷魚高湯煮滾後，放入蟹肉和香菇片。

4. 轉小火倒入蛋液，順時針不斷攪動後，加入鹽、胡椒粉、麻油，最後用勾芡水調整濃稠度即完成。

鯷魚高湯怎麼做？

材料

大鯷魚乾20公克（10條）
乾蝦10公克
昆布35公克
水2公升

製作

1. 剝掉鯷魚的頭部和內臟。

2. 在湯鍋中放入鯷魚和乾蝦翻炒1分鐘，讓腥味消失。

3. 倒入水、放入海帶煮滾，等水煮滾後撈出昆布再煮20分鐘左右。

4. 將高湯過篩。

二、人參雞粥  恢復體力、改善免疫力

雞胸肉是脂肪含量少、蛋白質又豐富的代表性肉類；人參則是含有改善免疫力功效的皂苷，有助於體力恢復。人參雞粥將這兩種食材熬煮得口感細緻、軟綿滑順，容易消化，適合拿來當作早餐；或是在食量或精力不足的時候，當作營養點心適度補充也是一個不錯的選擇。（相關閱讀：長輩吃不下飯怎麼辦？中醫師：常捏姆指根部、吃這碗粥健胃開脾[1]）

人參雞粥1人份，卡路里356大卡，蛋白質16公克。

材料（2人份）：

浸泡過的白米100克
雞胸肉120公克
人參、胡蘿蔔、櫛瓜各20公克
麻油少許
鹽、胡椒粉各少許
雞肉高湯800公克

汆燙雞肉的水

蔥5公克
大蒜15公克
胡椒原粒3粒（或胡椒粉少許）
清酒（或燒酒）15公克（1大匙）
水250毫升

製作

1. 在湯鍋中倒入水，加入蔥、大蒜、胡椒原粒、清酒煮滾，接著放入雞胸肉煮8分鐘。雞胸肉煮熟後撈出，待冷卻後用手撕成雞肉絲。

2. 人參、胡蘿蔔、櫛瓜洗淨後分別切成小丁。

3. 在湯鍋中倒入麻油，先將米、胡蘿蔔、櫛瓜稍微翻炒過，再倒入雞肉高湯、放入雞胸肉絲、人參，用飯匙一邊攪拌一邊煮滾。

4. 等米粒充分膨脹、煮到變軟後，用鹽和胡椒粉調味即完成。

雞肉高湯怎麼做？

材料

雞肉1公斤
白蘿蔔500公克
洋蔥250公克
芹菜、蔥各50公克
大蒜30公克
白胡椒原粒10粒
月桂葉3片
水6公升

製作

1. 雞肉用流動的水清洗，以去除血水等雜質。

2. 將雞肉放入滾水中汆燙2分鐘，然後把水倒出。

3. 汆燙好的雞肉再倒入6公升的水和其餘材料，約熬煮1個小時。

4. 將高湯過篩。

三、豆絲韓式雜菜  營養均衡也適合做蓋飯

以韓式冬粉為主要食材的雜菜，蛋白質含量的比例相對較低，因此在抗癌食譜中建議將韓式冬粉替換為豆絲麵，讓大家在享受雜菜美味的同時，也能攝取充分蛋白質。豆腐麵或干絲是以黃豆製成，加入菌菇、蔬菜、肉類等一起翻炒，就是一道能均衡攝取所需營養成分的綜合營養餐，鋪在白飯上做成雜菜蓋飯，也相當好吃！

豆絲韓式雜菜1人份，卡路里242大卡，蛋白質20公克。

材料（2人份）：

豆腐麵／干絲100公克
牛肉絲20公克
秀珍菇40公克
紅椒、黃椒各30公克
胡蘿蔔少許
嫩葉蔬菜20公克
醬油2公克（1/3小匙）
橄欖油5公克（1又1/4小匙）

雜菜調味料

醬燒醬料30公克（2大匙）
麻油2公克（1/2小匙）
白芝麻少許
胡椒粉少許

製作

1. 紅椒、黃椒和胡蘿蔔洗淨後，切成絲狀，秀珍菇用手剝成條狀。

2. 牛肉絲倒入醬油抓醃調味備用。將雜菜調味料的所有材料充分攪拌均勻。

3. 在預熱好的平底鍋裡倒入橄欖油，放入醃製好的牛肉、切絲的蔬菜和蘑菇一起翻炒。

4. 接著把豆腐麵和雜菜調味料加入一起拌炒。最後放上嫩葉蔬菜點綴即完成。

醬燒醬料怎麼做？

材料

醬油200公克
果寡糖糖漿150公克
蒜末20公克
胡椒粉少許
香菇粉、胡蘿蔔粉（自由添加）各0.1公克

製作

1. 將所有材料混合均勻。

2. 裝在密封容器後放入冰箱冷藏，可以保存3個月左右。

四、南瓜椰汁咖哩  降膽固醇助吸收的南洋料理

在咖哩中加入牛奶也十分合適，不過如果是不容易消化牛奶的人，可以選擇用椰奶代替牛奶，就能製作出一道能感受到溫順滋味和異國香氣的咖哩料理。椰奶可以幫助降低膽固醇、提升免疫力，是備受矚目的健康食材之一，同時椰奶中富含的脂肪，也有助於提高南瓜中抗氧化營養物質β-胡蘿蔔素的吸收率。（相關閱讀：你知道父母愛吃什麼嗎？別等到要照顧爸媽時，才發現彼此不熟悉[2]）

南瓜椰汁咖哩1人份，卡路里455大卡，蛋白質24公克。

材料（2人份）：

南瓜50公克
胡蘿蔔20公克
洋蔥30公克
韭菜6公克
豌豆6克
蝦仁50公克
椰奶60公克
咖哩粉20公克
橄欖油少許
蔬菜高湯230公克

製作

1. 將南瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗淨後削皮，切成一口大小的塊狀，韭菜洗淨後切成5公分的長段，豌豆則浸泡在水中備用。

2. 在湯鍋中倒入橄欖油，先翻炒胡蘿蔔和洋蔥，接著放入南瓜、豌豆，並倒入椰奶和蔬菜高湯煮滾。

3. 待湯滾後放入韭菜、蝦仁和咖哩粉，充分攪拌均勻並再次煮滾即完成。

蔬菜高湯怎麼做？

材料

白蘿蔔500公克
洋蔥100公克
蔥50克
昆布35公克
乾香菇5公克
水2公升

製作

1. 將所有材料放入湯鍋中煮滾。

2. 待水滾後撈出昆布，再煮30分鐘左右。

3. 將高湯過篩。

（本文摘自AmazingFood著，《這樣吃，癌細胞會消失！：第一本全方位抗癌食譜，從日常管理餐到對症治療餐的健康飲食法！【抗癌飲食實用版】[3]》，蘋果屋出版）

2023/11/21

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長輩吃不下飯怎麼辦？中醫師：常捏姆指根部、吃這碗粥健胃開脾 (www.fiftyplus.com.tw) 你知道父母愛吃什麼嗎？別等到要照顧爸媽時，才發現彼此不熟悉 (www.fiftyplus.com.tw) 這樣吃，癌細胞會消失！：第一本全方位抗癌食譜，從日常管理餐到對症治療餐的健康飲食法！【抗癌飲食實用版】 (www.books.com.tw) https://pse.is/3hg64d (pse.is) https://pse.is/58arq5 (pse.is) https://fiftyplus.pse.is/4yt2sf (fiftyplus.pse.is)