冬至吃什麼？冬至進補有學問，薑母鴨、麻油雞、羊肉爐這樣吃不上火| 遠見雜誌

俗話說「冬至進補，春天打虎」，冬至[1]除了吃湯圓外，也是民俗上冬令進補的好時機。更遑論今年冬至將迎來入冬以來首波寒流，有機會迎來10度以下低溫，冷冷的天氣不僅適合吃火鍋[2]，來上一碗藥膳補湯更是應景。但該怎麼吃才不會吃錯體質、愈吃愈上火？中醫師整理出羊肉爐、薑母鴨、麻油雞3種常見湯品的營養好處、各自適合及不建議的食用對象，給大家作為冬至養生食補參考。

冬至養生吃什麼？可多吃黑色食物、羊牛豬雞護陽養腎

周宗翰中醫師表示，腎應冬，主藏，所以冬至養生宜以收斂陰氣、護陽養腎為主，而黑豆、黑棗、黑米、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海帶等黑色食物便是冬季養腎的首選食物，另外桂圓、核桃、杏仁、栗子等堅果類食品也是不錯的益腎佳品。

另外，由於冬至後天氣特別寒冷，人體需要的熱量也隨之增加，因此中醫認為此時可多食用如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等有助溫養陽氣，幫助體內陽氣升發，提高人體的耐寒能力的溫性食物，就是不錯的保養選擇。但要注意油炸、辛辣、刺激等，容易燥熱、上火的食物不宜多吃，以免擾動虛火。

「冬至進補，春天打虎」？現代人飲食精緻食補宜適量

現在人平時飲食普遍過於精緻，多食用高熱量、高油脂重口味的飲食，加上缺乏運動，大部分人普遍都有氣鬱、體內火氣過旺的問題。若又食用太過溫補的食療，如羊肉爐，薑母鴨容易導致「陽亢」與「氣鬱」導致血壓升高、皮膚起疹子、口瘡嘴破、便祕或痔瘡出血等上火症狀。

如果真的要吃補，建議薑母鴨中的老薑可用嫩薑代替；而補湯中常用的人參，則建議以西洋參鬚替換；熟地用生地取代；使用當歸、川芎等藥材時，可酌加滋陰的玉竹、白芍、知母，來降低上火的可能。

熱呼呼的薑母鴨是許多老饕天冷時最愛的暖身食補。僅為情境配圖，取自Shutterstock

冬至必吃薑母鴨、麻油雞、羊肉爐？中醫解答食用宜忌

【薑母鴨】

營養價值：鴨肉含有豐富的維生素A與維生素B群，尤其維生素A含量幾乎比等重的雞肉、豬肉多出一倍。且鴨肉熱量、脂肪相對較少，與豬、牛、羊肉相比，飽和脂肪酸比率相對較低。

哪些人／情況適合吃：陽虛體質，常手腳冰冷，但陰氣尚足，不會稍微吃到補品隔天就便祕、嘴破、頭痛者。

哪些人／情況不適合吃：

●容易上火、常熬夜、濕熱體質者。

●患有子宮肌瘤或是子宮內膜異位者。

●孕婦、產婦、小兒、氣血兩虛的人。

●感冒、皮膚病患者、行經期（生理期間）不建議食用。

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進補禁忌（不建議的搭配方式）：

●只要內容有酒一律不建議孕婦和產婦使用。

●不建議一般人用啤酒、烈酒等濕熱大熱之物搭配這種肥甘厚膩又容易上火的食物。

●食用後搭配冰淇淋、冷飲、生啤酒會影響進補效果，也容易腸胃不適。

食用量建議：1-2週一次，一次1-2小碗。

【麻油雞】

營養價值：麻油富含芝麻素、芝麻木酚、植物固醇等多種天然抗氧化物，可減緩體內自由基對細胞的破壞。

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哪些人／情況適合吃：體質陽虛，手足常冰冷，但陰尚足，不會稍微吃到補品隔天就便祕、口破、頭痛者。

哪些人／情況不適合吃：

●容易上火、常熬夜、濕熱體質者。

●患有子宮肌瘤或是子宮內膜異位者。

●孕婦、產婦、小兒。氣血兩虛的人。

●感冒、皮膚病患者、行經期（生理期間）不建議食用。

進補禁忌（不建議的搭配方式）：

●只要內容有酒一律不建議孕婦和產婦使用。

●不建議一般人用啤酒、烈酒等濕熱大熱之物搭配這種肥甘厚膩又容易上火的食物。

●食用後搭配冰淇淋、冷飲、生啤酒會影響進補效果，也容易腸胃不適。

食用量建議：1-2週一次，一次1-2小碗。

脾胃消化油脂功能較差者，要注意羊肉爐中的帶筋、帶皮羊肉多保留較多油脂，易增加腸胃負擔，建議可改點羊肉片食用。僅為情境配圖，取自Shutterstock

【羊肉爐】

營養價值：羊肉屬於優質蛋白質的一員，富含維生素B1、菸鹼素、維生素B2等營養素，有助維持神經系統運作，礦物質鐵、鋅含量也多。

哪些人／情況適合吃：

●陽虛體質，手腳冰冷，晚上容易頻尿者。

●常精神不振，喜歡熱飲／熱食者。

哪些人／情況不適合吃：

●容易上火、常熬夜、濕熱體質者。

●患有子宮肌瘤或是子宮內膜異位者。

●感冒、皮膚病患者、行經期（生理期間）不建議食用。

進補禁忌（不建議的搭配方式）：

●只要有酒一律不建議孕婦和產婦使用。

●脾胃消化油脂功能較差者，要注意羊肉爐中的帶筋、帶皮羊肉多保留較多油脂，易增加腸胃負擔，建議可改點羊肉片食用。

●食用後搭配冰淇淋、冷飲、生啤酒會影響進補效果，也容易腸胃不適。

食用量建議：1-2週一次，一次1-2小碗。

冬至進補防嘴破便祕、上火，多加菇類、當季食蔬

周宗翰提醒，民眾吃鍋、冬至進補時，可以搭配大量清淡、少油少鹽的當季蔬菜，像是高麗菜、大白菜、茼蒿、白蘿蔔，獲釋香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等菇類，都有助減少腸胃負擔。

最重要的是，有需要再補，不需要就不吃！以免補錯了造成上火，出現口乾舌燥、嘴破、便祕、經血量增加等不適反應。且要注意食用量，一週最多以1到2次為限，或是選擇在天氣寒冷的時候吃較佳。

References

冬至 (health.gvm.com.tw) 火鍋 (www.gvm.com.tw)