北上消費潮改變生態黃家和籲港店健康烹調突圍深圳3000茶餐廳由港人營運
香港即將迎來通關後首個聖誕節,惟周末北上人潮單日逼近30萬再創新高,大批港人不留港消費,引起餐飲業界擔心本地消費市場在聖誕和新年假期間進一步疲弱。香港餐飲聯業協會會長黃家和認為,港人北上消費已成為常態,若香港餐飲業要生存下去,必需做到數碼轉型,並提升服務質素。
《星級創富》嘉賓︰黃家和、李詠詩
第二節︰香港餐飲業要破局 黃家和:數碼轉型是不可逆轉趨勢[1]
第三節︰香港餐飲業缺人才!增外勞、用AI或成出路[2]
第四節︰數碼點餐 顧客消費更多 李詠詩:港商擁北上賺錢機遇[3]
餐飲業現時面臨5大挑戰
本港疫情後經濟復甦不如預期,港人北上消費及市民外出用餐減少等因素影響,黃家和在《星島頭條》節目「星級創富」中表示,餐飲業的晚間生意仍然較差,受到人民幣大幅貶值,也降低了內地旅客來港消費的意願,餐飲業估算內地旅客來港平均個人消費減少了約25%,對香港餐飲及零售行業構成了巨大挑戰。
不過有危亦有機,黃家和發現有港人部署在內地投資茶餐廳的趨勢出現。他粗略估計,目前單計深圳至少有3,000間由港人投資的港式茶餐廳。他認為,這是因為香港和大灣區在人的交流和文化上有很多相似之處,如果將香港的一些餐飲文化引入內地市場,港餐飲業仍然具有優勢。
3大方法提升香港餐飲業競爭力
從創新著手提升香港菜式質素
黃家和續指,如果看內地和香港餐飲的比較,他認為香港品質仍然是「比較優勝、比較細緻一些」,所以他建議可在這些方面可再加以發揮,從創新著手提升香港菜式質素。例如香港現時積極推行健康餐飲,尤其女性追求苗條身材和美麗容顏。
如在菜單中增加一些低卡路里、高纖維或天然成分豐富的選項,可以吸引追求健康生活方式的消費者。同時,在料理方法上採用較少的油脂,或者更多地使用蒸、煮、烤等健康烹調方式,以滿足現代人對飲食的要求。
港餐飲業必須做到數碼轉型
除菜式上要創新以提升香港餐飲質素,在支付方面亦是餐飲業需考慮改變的一環。無現金支付在內地電子支付發展成熟,但相對而言,香港的無現金支付在普及方面還有很大的提升空間。在早前十一黃金周期間,看見不少旅客因天星小輪只接受現金付款,這導致了許多沒有八達通卡的旅客需要排隊購買船票,這種情況突顯出香港在電子支付方面發展滯後的問題。
黃家和亦指,其實在每年大量的內地遊客來訪時,他們常對香港在電子支付方面的使用感到不盡理想。他認為香港餐飲業界要提升質素,數碼轉型已經成為無法逆轉的趨勢,更強調「如果沒有一個電子支付平台的話,顧客覺得不方便,自然去找一間比較方便的食肆去光顧,對於沒有電子支付平台的餐飲其實是有損失。」
黃家和補充,需要更好地推動數碼支付技術和相關基礎建設的發展,以迎合現代化消費者需求和提升旅遊體驗品質。只有通過結合先進科技與商業實踐才能有效解決此問題,並打造更友善便捷的消費環境。這樣才可令內地遊客在香港的體驗也會提升,同時對於本地商業發展也具有積極的影響。所以他指出,餐飲協會亦正積極地推動,香港不同食肆加入電子支付平台。
香港無現金支付有顯著進步
螞蟻國際業務大中華區總經理李詠詩表示,其實近年來,香港在無現金支付方面已有很顯著進步,這一點無法忽視。她指出,根據Worldpay今年所做的全球支付調研報告中的外部數據,可以看到香港在線下現金支付方面只剩不到10%,相比2017年調查數據中的40%來說,已有明顯改善。因此,從這些結果我們可以看出,在過去幾年裡減少使用現金已經取得了巨大的突破。
根據Worldpay的數據顯示,今年在香港,電子錢包支付已經佔到了線下實體店支付的30%,而在線上支付方面更高,數字證明港人對無現金支付使用率不斷提高。雖然相比內地,在電子錢包和移動支付方面,內地已經發展了10年之久,而香港始終較近才開始普及約5年左右。因此,在發展時間上確實存在一定差距,而且香港現時多數無現金支付應用大多只可用於付款,相關擴至數碼化服務體驗未有廣泛應用。
數碼化點餐服務 增加旅客消費
李詠詩指出,若香港,不用找一個人去收費,營運上便可減低很多人力成本,亦有助人手不足的問題。對於接待內地遊客而言,數碼點餐服務也提供了一個非常好的功能。她表示,與餐廳交流間發現,數碼點餐實際上能夠提高每筆訂單的價值。她解釋,相較侍應及自行手機落單,客人在使用數碼點餐系統時,明顯有增加點菜的情況,「譬如一枱四人同行,你有你按、我又按,你會看到圖片又靚,可能會order多少少。」 李詠詩又提及,香港可參考內地餐飲增加使用數碼點餐外,亦透過與無現金支付應用程式合作會員捆綁等。她指出其實這個系統在內地已經非常成熟,希望香港的餐飲業界使用後,業務亦有所增長。
AlipayHK今年與許多本地餐飲業界商戶合作,包括數十個餐飲品牌,在支付平台上開始註冊綁定會員,進行支付後同時可累積餐廳積分,希望此舉在客人餐飲體驗上有所提升,令服務質素更好。
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