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在台灣傳統飲食文化裡，動物油烹調是讓菜餚更好吃的秘訣，料理中加點豬油，能讓香氣更飽滿、顏色更好看；麻辣鍋加牛油，則能使辛香料綻放出完整的麻辣與辛香，也更添幾分牛油香，湯底是更香、更夠味。許多總鋪師之所以愛用豬油、牛油，是因為動物油香氣更飽滿，而且性質穩定，較耐高溫烹調，這裡介紹幾道總鋪師推薦使用豬油、牛油的菜色，看看豬牛、牛油讓菜餚更美味的效果。

熟悉的台灣「古早味」，關鍵就在豬油提味

台灣菜那股熟悉的舊時香氣，其實就是靠動物油去提味，像是最能勾起眾人古早情懷的「豬油拌飯，讓米飯吃起來香氣滿溢的靈魂要素，就是豬油。老練的總鋪師也喜歡用豬油炒青菜，能潤飾青菜的苦澀味，入口感覺更順滑。

炒飯要講究，也得用豬油，炒出來香氣更足，米飯粒粒分明不濕軟，配料不管是肉絲或蝦仁都不會乾柴，食材與米飯間融合得恰到好處。另外豬油還可用在紅蟳米糕等宴客菜，讓高級食材的鮮香更飽滿。

豬油用在烘焙點心裡更是絕妙，中式糕餅的油皮用豬油做，口感更香酥、外型穩定度也好，用在西點麵包裡亦十分適合，青蔥麵包的麵團上淋點豬油再烘烤，烤後的麵包底部有酥香，青蔥味道也更香濃，層次更豐富。

Photo Credit：統清油品

麻辣鍋底要鮮香濃厚，牛油不可少

至於牛油，則非常適合與麻辣料理搭配，麻辣鍋底得有牛油，才能讓湯頭有香醇濃厚的口感，辛香料的香氣更能帶進口中；麻辣醬用牛油做，味道更香醇。而牛肉麵湯頭、牛肉料理，加點牛油，牛肉香更鮮美。

Photo Credit：統清油品

想用最好的豬油、牛油，就找油脂專家統清

豬油、牛油是從動物取得的油脂，來源更需要嚴格挑選，許多知名總鋪師都指定使用台灣油品大廠統清的「香豬油王」、「香牛油王」系列油品，因為統清對原料、品質都有非常高的標準，原料只使用屠宰合格豬隻、嚴選紐澳進口牛脂，用高品質原料才能熬出好的豬油與牛油。而在品質把關上，統清的香豬油王、香牛油王系列產品有「雙潔淨認證」，保證成分純淨、單純，絕不添加任何香料、色素，油裡只有醇厚的原始香味。

統清香豬油王、香牛油王系列油品的生產廠房，獲得FSSC22000多項食品安全管理系統驗證，品質管理與國際高標準接軌。油品產品本身更有超過五百項的檢驗項目來把關，食品安全最放心。而在全球都重視永續發展的浪潮中，統清的熬製油廠也符合空污環評標準，從裡到外都純淨。

食品安全高標準只是基本，講究製造過程才是真高手

一般傳統自行熬製豬油，原料多半混雜多種部位，熬製費時，熬得的油脂未精煉過，不適合油炸也難以保存，也因此讓總鋪師、店家們選擇採用品質穩定的統清香豬油王來取代自熬油脂。

統清香豬油王在製造與原料都極其講究，豬油來源只挑豬脂肪中最好的腹板油、 中油（背脊油）、里肌油來提煉油脂，更斥資千萬打造豬油生產設備，讓豬油同時擁有傳統直火熬製、水煮熬製，與現代精製工藝等三種工法的優勢，保留傳統火熬豬油的濃香、水熬豬油的溫潤，香氣溫和無腥味，更有現代工業的精良品質。

Photo Credit：統清油品

獨家「急冷捏練」工法讓豬油質地細緻，品質安定、油性Q彈好操作。至於油炸需求，統清更開發液態酥炸油產品，讓炸物酥脆香氣層次豐富，清爽不膩。

統清香牛油王是統清依台灣餐飲業者需求開發出高食安標準、符合華人飲食偏好的火熬香牛油，補足市場上高品質牛油缺口的油品。香牛油王原料嚴選純淨紐澳牛脂肪，以直火熬油，並嚴密控制溫度與火力讓精華香氣完整淬煉出，接著過濾降溫鎖住香氣，再以獨家急冷捏練使油脂結晶穩定。

Photo Credit：統清油品

香牛油王道地香、醇、濃的牛油香味，用在湯頭、麻辣鍋、油炸食物都非常適合，香氣飽滿而不腥，是餐飲店讓顧客口齒留香的秘密訣竅。

要用豬油、牛油，就要選擇最好的廠商！統清「香豬油王」、「香牛油王」系列油品，是眾多總鋪師們的選擇，也是讓料理更有靈魂的關鍵一味，在品質上更有雙潔淨認證的高標準肯定，讓人吃了更安心，是市售動物油的最佳選擇。