各種蘿蔔菜式多抗氧解膩保健康 - 晴報
白蘿蔔是冬日菜式的好伴侶,不論是火鍋湯底、炆牛腩/羊肉、醃蘿蔔,以及新年必備的蘿蔔糕,都有它的蹤影。我們常見的白蘿蔔和青蘿蔔(Raphanus sativus, radish),和西蘭花、羽衣甘藍等同屬十字花科。亞洲人常吃白色圓條狀的「大根」(Daikon)蘿蔔,而歐洲人則常吃紅色外皮、小巧精緻的櫻桃蘿蔔,還有黑色外皮的西班牙蘿蔔。有研究指出,亞洲蘿蔔的硫代葡萄糖苷(glucosinolate, GLS)比歐洲蘿蔔高80%,亦因此氣味比較濃郁獨特。
一般白蘿蔔含約95%水分,亦富含維他命C、鉀質、類黃酮、GLS、有機酸等有益植物化合物,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。內地有研究發現不同品種的白蘿蔔,其個別營養素的差異可由兩倍到七倍不等。由於白蘿蔔的乾物質含量和蛋白質、維他命C及可溶糖有正面關係,故「重身」的白蘿蔔除了水份較充足外,其味道及營養亦會較佳。韓國有研究發現煮熟的蘿蔔平均蔗糖水平較高、較甜及硫化物氣味較少,較美味。而生蘿蔔的總氨基酸、維他命C及GLS含量都較高。部分品種只有外皮部分含轉化GLS成其他有用物質的芥子酶,蘿蔔應連皮食用。
韓國及内地小鼠研究都發現,餵食蘿蔔提取物後,小鼠胃部和小腸的活動力和排空速度都有所提升。另有研究指出,生蘿蔔提取物能明顯加快胃部及小腸排空,而煮熟的則只能加速小腸排空,但效果比生鮮的更佳。秋冬白蘿蔔當造美味,營養價值和可塑性甚高,大家不妨多以白蘿蔔入饌,增加清甜味道之餘亦能幫助消化,在時常大魚大肉的節慶日子更是合適。
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
關海山科研團隊
香港中文大學生命科學榮休教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人。
欄名: 益生第一關
您也可能喜歡...
微量元素鋅硒硼銅 攝取不足應要補充 膳食纖維聚葡萄糖 控糖減重有益腸道 身體健康需鎂質 攝取不足要補充 伴侶恩愛互扶持 健康財富自然來 「液體黃金」送贈親友 初榨橄欖油好健康 選益生菌要看標籤 列明菌株實在必須 過度補鐵壞腸道 需重調控與吸收 腸道菌失衡致病 益纖菌食用保健各種蘿蔔菜式多 抗氧解膩保健康 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240110
各種蘿蔔菜式多 抗氧解膩保健康 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
白蘿蔔是冬日菜式的好伴侶,不論是火鍋湯底、炆牛腩/羊肉、醃蘿蔔,以及新年必備的蘿蔔糕,都有它的蹤影。我們常見的白蘿蔔和青蘿蔔(Raphanus sativus, radish),和西蘭花、羽衣甘藍等同
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3685433%2F%E5%90%84%E7%A8%AE%E8%98%BF%E8%94%94%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E5%A4%9A%C2%A0%20%E6%8A%97%E6%B0%A7%E8%A7%A3%E8%86%A9%E4%BF%9D%E5%81%A5%E5%BA%B7
https://skypost.hk/column/article/3685433/各種蘿蔔菜式多 抗氧解膩保健康
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3685000/3685433/2_1024.jpeg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3685000/3685433/
生活副刊
專欄
503
3685433
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@5677ba99 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@2944e12c com.hket.sp.model.v2.FormalTag@5f9b7326 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@18fea18f
健康
[no_relate_sql.name;block=a]
健康新女性|胸大易患乳癌?摸不到硬塊=無事?醫生拆解5大謬誤+一情況易患乳癌-晴報
乳癌是本港女性最常見的癌症之一,乳癌患者死亡率有上升趨勢,是本港的十大致命癌症。不少女士都會定期檢查自己乳房是否有硬...
飲食攻略︱減肥食5款水果體脂狂跌營養師建議最佳進食時間+份量-晴報-健康
減肥想更有效降體脂,吃對水果非常重要。「Aranth安曼營養」註冊營養師Angela,就向大家分享5款對減重減體脂超有效的水果,...
全球首創|名醫確診腦癌自創療法積極抗癌腦瘤10個月奇蹟未有復發【附腦癌6大症狀...
能醫亦能自醫!澳洲一名腫瘤科名醫約1年前確診罹患腦癌,決定為自己研發的全新療法做臨床測試,使用自創療法治療腦癌至今已...
飲食攻略︱流感肆虐新冠感染個案攀升中醫師拆解慢性咳嗽4類人推薦益肺藥材驅散邪...
本港進入流感高峰期,連帶新冠感染數字攀升。而流感和新冠肺炎的症狀極為相似,其中包括發燒、咳嗽、喉嚨痛等;若出現「久咳...
癌症福音|和黃醫藥腸癌標靶藥獲美國FDA批准上市明年將在港建研發中心-晴報
癌症病人福音!和黃醫藥自主研發用於腸癌治療的創新標靶藥物,成功通過美國食品及藥物管理局(FDA)審批,成為首隻在美國獲批...
減肥大翻身|誤信健身後可狂食+懷孕女子暴肥至180磅兼爛面靠2招1年勁減62磅現纖腰...
好好吃飯、努力運動,減肥必然成功!内地一名媽媽曾因過於油膩、高熱量的飲食習慣,體重飆升至約180磅,全身贅肉之餘更滿臉...
兒童健康|女兒感冒後腳軟行路搖晃揭患罕病病危急送ICU驗脊髓-晴報
兒童疾病種類眾多,未必每種都可以輕易找出病因。台灣一名媽媽稱,早前女兒感冒康復後雙腳突然無故乏力,難走直線之餘更因而...
好人好事|無力負擔藥費面臨斷藥患癌婆婆到餐廳求職小店助籌款善心女捐逾萬元-晴報
部分治療癌症藥費昂貴,弱勢社群或無力負擔。有社企餐廳日前發文指一名患癌婆婆因無力支付昂貴藥費,面臨即將停藥困境,希望...