吃薑黃養生超夯,擋不住的黃潮來襲! 但也別吃太多,否則有些地方會黃黃的
吃薑黃[1]養生近幾年超夯!不少研究發現,薑黃具抗發炎、抗氧化、保護心血管、抗癌、預防老人失智症等功效,但專家建議,薑黃養生較適宜,至於療效,醫學界還在試驗中。
目前台灣栽種的薑黃品種大多是從日本沖繩引進,屬於秋薑黃,民眾可以買新鮮薑黃切塊入菜,清香可口,像是日本料理中常見的黃色醃蘿蔔,就是採用薑黃作為天然色素醃漬而成。但因新鮮薑黃含有水分,薑黃素含量較少,若想經由薑黃料理而達到養生保健之效有限,因此,市面上便可見將薑黃根莖曬乾磨成薑黃粉,甚或提煉薑黃素製成膠囊,透過高濃度薑黃素增強效用。但營養師建議薑黃入菜或當保健品食用較為適宜,若要達到療效,則薑黃素需有一定劑量,目前醫學界正在試驗中。
世界衛生組織(WHO)建議,以每公斤體重使用不超過3毫克計,也就是在安全考量下,每人每日攝取量最好控制在200毫克以內,避免攝取過多產生反效果。尤其薑黃素屬脂溶性,不易排出,食用過多者,皮膚、手掌心或眼白部分會呈現黃色色澤。
薑黃已成為時下最熱門的保健食品之一,市面上常見的薑黃製品大都為薑黃塊、薑黃茶、薑黃粉或膠囊,選購時,務必注意看清耕種環境、經過產品認證、擁有產品履歷。
國人一般比較不習慣食用薑黃塊,但從營養學角度來看,也不建議薑黃素入菜,因用量拿捏不易,若要具保健養生之效,加入薑黃粉即可,最好同時加入黑胡椒粉,可促使腸道吸收力較高。例如咖哩料理,因市售咖哩粉或咖哩塊通常是由十幾種香料組成,其中薑黃粉含量比例少,烹調時可再加入薑黃粉或薑黃塊,讓薑黃含量更高,效果更佳。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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