研究發現一種更健康的肉類脂肪替代物 - 新华网
18日,記者從中國農業科學院獲悉,該院農産品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊研究發現,植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物,與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發更健康、更營養的肉製品提供了新的可能性和思路。相關研究成果日前發表于國際期刊《食品親水膠體》。
肉類食品是人體獲取優質蛋白和能量的重要來源,但其含有大量飽和脂肪,攝入過多可能誘發冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。為此,科研人員正在努力尋找一種新型的肉類脂肪替代物,它可以替代肉類中的脂肪,讓人們在享受肉類美食的同時,減少不健康的脂肪攝入。
論文通訊作者、中國農業科學院農産品加工研究所研究員張德權介紹,該研究探究了菊粉、k-卡拉膠、魔芋葡甘聚糖等不同來源的植物多糖作為脂肪替代物對肌原纖維蛋白的影響。
研究結果顯示,這些多糖可以增強肌原纖維蛋白的凝膠強度、保水能力以及儲能和損耗模量,同時降低蛋白的消化速度。當多糖被添加到肌原纖維蛋白中時,混合物的三維凝膠網絡結構變得更加緊密和細致,而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻。
“我們發現只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,就可以有效地替代肉製品中的部分脂肪。這為今後在肉製品中使用魔芋葡甘聚糖作為脂肪替代品提供了科學依據。本研究幫助我們找到了一種制作肉製品的新方法,讓我們的食品更加健康、美味。”張德權説。
2024年1月25日 — 该研究探究了菊粉、k-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等不同来源的植物多糖作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影响。结果表明,多糖能够提高肌原纤维蛋白凝胶强度、持 ...
2019年5月21日 — 但多數專家表示,目前大規模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。記者採訪發現,當前,人造肉更像個商業噱頭。農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳説 ...
2023年6月26日 — 过去研究常用的天然生物聚合物虽然可以直接用于肉制品配方中,以减少脂肪并提高油和水的保持能力,但不能模仿动物脂肪的味道、感官或营养。 食品工业专用 ...
2024年1月19日 — 18日,记者从中国农业科学院获悉,该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物,与 ...
18日,记者从中国农业科学院获悉,该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物,与肌原纤维蛋白相互 ...
论文通讯作者、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权介绍,该研究探究了菊粉、k-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等不同来源的植物多糖作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影响。
2024年1月18日 — 18日,记者从中国农业科学院获悉,该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物, ...
2024年1月19日 — 18日,記者從中國農業科學院獲悉,該院農産品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊研究發現,植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物,與 ...
脂肪替代品糖尿病 辣椒膏貼布功效醫院情報 血管內主動脈開窗術 血管造骨 性骨折
恒大前行政總裁8200萬沽柏傲山特色戶,帳蝕五成-etnet經濟通
膽固醇食物公開!應多吃哪些有顏色食物?14/06/202409:09.《本港樓市》恒膽固醇|少食肉點解膽固醇仍然超標?3大高膽固醇元...
泛太平洋幹細胞及癌症研究研討會專家雲集分享幹細胞療法新趨勢
2024泛太平洋幹細胞及癌症研究研討會(PanPacificSymposiumonStemCellsandCancerResearch,PPSSC)6月15、16日在花蓮慈濟醫院...
花蓮慈濟醫院皮膚鏡早期診斷迷你基底細胞癌研究獲國際皮膚病學肯定
(中央社訊息服務2024020714:19:52)接近年底,不少民眾想除痣改運,花蓮慈濟醫院皮膚部主任張中興教授建議先釐清是痣還是基底...
【易誤解】芥菜籽可降低膀胱癌的風險並抑制癌症?勿過度解讀實驗推論!醫師詳解-M...
165,2,311,3,3D,1,5G,2,7-ELEVEN,1,二氧化碳,2,人工智慧,1,人民幣,1,十足目虹彩,1,三重,1,上海,3,下雨,8,下雪,2,口罩,29,土...
家庭經濟決策者應該由樂觀者或悲觀者擔任?|方格子vocus
正面思考(Optimisticthinking)長期以來一直被奉為自助書籍中獲得幸福、健康和長壽的關鍵,但是它也可能導致糟糕的決策,尤...