希臘黑眼豌豆燉菜:富含蛋白質與卵磷脂- 羽衣甘藍
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【大紀元2024年01月17日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)黑眼豌豆[1](Black eyed peas)是南美和加勒比地區料理的主要食材。當發現希臘[2]料理也會用到黑眼豌豆[3]時令我深感興趣。黑眼豌豆在希臘語中叫做 mavromatika fasolia。
這是一道簡單的蔬食燉菜[4],使用罐裝黑眼豌豆,以新鮮薄荷和檸檬汁提味。
有用的小撇步
也可使用冷凍的黑眼豌豆。
如果沒有小羽衣甘藍[5](baby kale),也可使用普通的羽衣甘藍,只要去掉所有的莖即可。
操作順序
準備好所有食材。
開始製作燉菜[6]。
購物清單
待購食材:1盒葡萄番茄、1 束芹菜、1 束小羽衣甘藍[7]、1束新鮮薄荷。1顆檸檬、1罐15.5盎司的黑眼豌豆和 1 盒低脂羊奶酪碎(feta)。
廚房常備食材:橄欖油、大蒜、洋蔥、鹽和黑胡椒。
希臘[8]黑眼豌豆燉菜
2人份
【材料】
1 湯匙橄欖油
1 杯洋蔥絲
1 杯切片的芹菜
2 瓣搗碎的大蒜
2 杯葡萄番茄
2 杯罐裝黑眼豌豆,洗淨並瀝乾
2 杯小羽衣甘藍,去掉大莖
1/4 杯壓實的薄荷葉
1 湯匙檸檬汁
鹽和現磨的黑胡椒
1 杯低脂羊奶酪碎(feta)
【作法】
1. 不粘鍋(不沾鍋)中放油,中火加熱,加入洋蔥和芹菜,翻炒2 – 3分鐘至金黃色。加入大蒜,翻炒幾秒鐘後加入番茄並拌炒,直至開始變軟,約5分鐘。
2. 在烹煮過程中,用勺子的背面按壓番茄。加入黑眼豌豆,攪拌2分鐘。將所有配料倒入一個大碗中。
3. 同一個平底鍋以中火加熱,加入羽衣甘藍,煮至萎蔫,約2分鐘。倒入豌豆混合物。加入薄荷和檸檬汁並攪拌。用鹽和胡椒調味。
4. 表面撒上羊奶酪,分裝入兩個餐盤即可上桌。
每份的營養成分:447卡路里(32%來自脂肪),16.1克脂肪(5.3克飽和脂肪,4.6克單不飽和脂肪),20.0毫克膽固醇,22.6克蛋白質,58.6克碳水化合物,16.4克纖維,872毫克鈉。
作者簡介:
摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速又美味:從市場到餐桌的糖尿病美食》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美國糖尿病協會(American Diabetes Association)出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙:新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文:Greek Black Eyed Pea Casserole[9]發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯:茉莉
References
豌豆 (www.epochtimes.com) 希臘 (www.epochtimes.com) 豌豆 (www.epochtimes.com) 燉菜 (www.epochtimes.com) 羽衣甘藍 (www.epochtimes.com) 燉菜 (www.epochtimes.com) 羽衣甘藍 (www.epochtimes.com) 希臘 (www.epochtimes.com) Greek Black Eyed Pea Casserole (www.theepochtimes.com)30種超級食物寬葉羽衣甘藍希臘神話地獄之神藜麥超級食物定義超級食物排名羽衣甘藍禁忌超級食物有哪些羽衣甘藍生食要小心紅蘿蔔生酮 [no_relate_sql.name;block=a]
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