年年有「餘」！年菜好吃不能一直吃專家授剩菜保存法

年夜菜。（示意圖／shutterstock達志影像）

今晚除夕各家圍爐年夜菜想必澎湃又過癮，但是年夜菜太過豐盛吃不完，可能留到初二後還繼續吃。就有營養師提醒，想是海鮮、澱粉、葉菜類等食物，最好一次完食，吃不完就必須冰，最佳時機是在菜還有餘溫的時候，切勿等到放涼才冰，可能會導致食物中毒。

臉書粉專「Cofit我的專屬營養師」昨（8）日指出，「這些年菜最好只吃一次」，像是海鮮類、澱粉類、半熟食物，在常溫下容易滋生細菌，海鮮放久會產生蛋白質降解物，實用會影響肝腎功能，澱粉類放久口感會變差。

粉專續指，葉菜類也不適合隔夜再吃，細菌會將肥料的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，混合含胺食物會形成致癌物質亞硝胺，另外，水溶性維生素也不耐熱，重複加熱會造成營養流失。

至於隔夜菜的加熱原則，粉專建議「適當溫度保存」、「吃多少熱多少」、「加熱一次為限」，準備料理時先控制份量，避免吃太多或剩太多；剩菜盡快放進冰箱，於室溫放涼易造成食物中毒，冰箱的溫度冷藏需低於攝氏7度，冷凍需低於攝氏零下18度。

粉專指出，用餐時也建議公筷母匙，剩菜用密封袋、密封盒小份分裝後再冰，食用時加熱溫度須高於攝氏70度，才能充分殺菌。

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