南韓科學家研發肉質米含培育牛肉補充環保蛋白質 - 加拿大星島日報
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南韓延世大學的科學家創造了一種新型的混合食品:肉質米,指這種米可以提供一種負擔得起且環保的蛋白質來源。這種米粒充滿了實驗室培育的牛肉肌肉和脂肪細胞。
在研發過程中,研究人員首先將米塗上魚膠,以幫助牛肉細胞附著,然後將米粒放在培養皿中培養長達11天。
研究人員指出,這種食物未來可能會作為飢荒救濟、軍糧,甚至太空食品。
如果這種米進入市場,消費者是否會接受它還有待觀察。
根據《Matter》雜誌報道,這種雜交米顯然比普通米更硬、更脆,但含有更多蛋白質。
據南韓延世大學研究小組稱,它的蛋白質含量增加了8%,脂肪含量增加了7%。
而且,與普通牛肉相比,它的碳足跡更小,因為生產方法不需要飼養和養殖大量動物。
研究人員表示,每生產100克蛋白質,雜交水稻預計會釋放6.27公斤二氧化碳,而生產牛肉則要釋放8倍的二氧化碳,達到49.89公斤。
研究人員Sohyeon Park解釋說:「我們通常從牲畜中獲取所需的蛋白質,但牲畜生產消耗大量資源和水,並釋放大量溫室氣體。
她說:「想像一下從細胞培養的蛋白質米中獲取我們所需的所有營養。大米已經具有很高的營養水平,但添加來自牲畜的細胞可以進一步提高它。」
她表示,沒想到細胞在水稻中生長得這麼好。現在可以看到這種以穀物為基礎的混合食品的無限可能。
英國營養基金會的貝尼拉姆(Bridget Benelam) 指出,開發一種支持人類和地球健康的飲食是一項重大挑戰。這項研究展示了一種創新方法,可以為解決方案做出貢獻。但研究結果表明,米的蛋白質含量增加幅度相對較小,而大米並不是一種高蛋白食品。因此,如果這項技術要用作傳統動物產品的替代蛋白質來源,還需要進一步的工作。
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